Rezepte für René von brooot.de

Brotbacken: Was tun, wenn Ofen nur 230 Grad oder weniger schafft?

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1. Juni 2023
250 Grad und mehr ist die übliche Temperatur-Empfehlung für einen aufgeheizten Ofen, wenn es ums Brotbacken geht. Aber was ist, wenn der Ofen zu Hause nur 230 Grad oder weniger schafft? Muss man dann Abstriche bei der Brotqualität machen oder kann man trotzdem noch tolle Brote aus dem Ofen holen?

Kleine Roggenmischbrote „Roggis“

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26. Mai 2023
Roggenmischbrote für kleine Haushalte oder Singles: Die Roggis. Mit 40% Weizenanteil sind sie super Alltagsbrote.

100% Roggenbrot mit Bier

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26. Mai 2023
Ein Brot, das aus 100% Roggenmehl und Bier hergestellt wurde. Es hat einen kräftigen, würzigen Geschmack und eine feine, saftige Krume.

Alles über Roggen und Roggenbrote beim Brotbacken

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24. Mai 2023
Mit Roggen zu backen kann auf der einen Seite sehr einfach sein, ist auf der anderen Seite aber eine andere Welt, wenn man normalerweise Weizenbrote bäckt. Hier gibt es Vieles zu beachten, weil Roggen ganz andere Teige produziert und weil vor allem der Sauerteig beim Roggenbrot eine tragende Rolle spielt. Welche das ist und welche häufigen Fragen es zu Roggen im Brot gibt, liest du hier.

Körnerbrötchen

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18. Mai 2023
Am Vortag angesetzt, am nächsten Morgen frisch gebacken: Die leckeren und gesunden Körnerbrötchen. Fluffig und trotzdem mit jeder Menge Vollkorn.

Brot mit in Bier gekochtem Getreide

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12. Mai 2023
Vielleicht eines meiner schönsten Brote, auf jeden Fall ein extrem leckeres. Das Brot mit in Bier gekochtem Getreide.

Sauerteigsicherung anlegen – Das ist die beste Methode

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11. Mai 2023
Diese Frage stellen sich alle Sauerteig-BäckerInnen zwangsweise irgendwann mal: Wie den Sauerteig lange aufbewahren und wie dauerhaft konservieren? Zum Beispiel als reine Sicherheitskopie (Sauerteig-Backup) oder wenn mal ein langer Urlaub ansteht. Es gibt 3 klassische Methoden, nur eine ist wirklich gut geeignet, um deinen Sauerteig triebstark über mehrere Monate hinweg aufzubewahren.

Mit diesen 18 Tipps kannst du ein mildes Brot backen

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6. Mai 2023
Es gibt Menschen, die stehen total auf sehr säurelastige Brote. Aber da gibt es natürlich auch viele Menschen, die ihr Brot lieber recht mild essen. Die Säurenote darf dann nicht zu sehr ausgeprägt sein. Wenn du selbst dein Brot bäckst, helfen dir diese 20 Tipps dabei zu steuern, dass dein Brot nicht zu sauer wird. Egal ob Sauerteigbrot oder Hefebrot.

Rezept für ein Haferbrot mit Mandeln und Dinkelvollkorn

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4. Mai 2023
Dieses Brot mit viel Hafer, Mandel und Dinkel gehört zu meinen gesündesten Brotrezepten. Und schmecken tut es natürlich auch noch.

Wieso und wann du die sogenannte „Schisser-Hefe“ im Brot nutzen solltest

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29. April 2023
Vielleicht hast du schon mal den Begriff „Schisser-Hefe“ gehört und weißt gar nicht, was sie eigentlich ist und wieso sie einen nennenswerten Unterschied in deinem Brot darstellen kann. Darum solltest du die Schisser-Hefe kennen und auch einsetzen.
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„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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