Leckere Oster-Brötchen

Ostern ist die Zeit für süße Hefegebäcke. Vom Osterbrot über Zöpfe, bis hin zu diesen richtig süchtig machenden Oster-Brötchen. Da werde sogar ich zum Fan von Süßem und das will was heißen! 

Zu Ostern besinnen sich manche auf den Glauben, die meisten auf die Familie und andere wiederum hauptsächlich auf süßes Gebäck! ;-) Spaß beiseite, die Osterzeit ist nach Weihnachten die süßeste Zeit des Jahres. Ich bin kein Freund von Süßem im Alltag, aber diese süßen Osterbrötchen sind schon der Knaller. Sie kommen auf Basis eines Yudane Vorteigs daher, bei dem Mehl gebrüht wird. Dadurch erhält die Krume eine soft fluffige Konsistenz, in die man sich gerne reinlegen möchte! In Kombination mit Rosinen oder Cranberries entsteht der perfekte süße Snack für Zwischendurch.

Meine Osterbrötchen sind im Prinzip nach gleichem Schema gemacht, wie mein Osterbrot. Es gibt kleine Anpassungen im Rezept, aber im Großen und Ganzen ist es egal, ob man ein Brot oder Brötchen aus dem Teig formt. Am Ende kommt was richtig Leckeres dabei heraus.

Hintergrundinfo zu Osterbrötchen

Osterbrötchen sind ein traditionelles Hefegebäck (wie das Osterbrot), das in vielen Regionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz zu Ostern gebacken wird. Sie stehen symbolisch für das Ende der Fastenzeit und das Teilen in der Familie. Typische Zutaten wie Rosinen und Zitronenabrieb verleihen ihnen ihren festlichen Charakter. In manchen Regionen werden sie auch mit Mandeln oder Orangeat verfeinert. Besonders lecker schmecken Osterbrötchen lauwarm mit Butter oder Marmelade oder einfach so frisch aus der Hand.

Variationen: Probiere statt Rosinen getrocknete Aprikosen, Schokotropfen oder gehackte Mandeln. Wer mag, kann etwas Vanille oder einen Schuss Rum zugeben (zB die Rosinen damit einweichen, besonders lecker!).

Kann ich die Osterbrötchen auch ohne Rosinen/Cranberries backen?

Ja, Du kannst die Osterbrötchen problemlos ohne Rosinen oder Cranberries backen. Sie schmecken auch pur sehr lecker oder Du ersetzt die Trockenfrüchte durch Schokotropfen, gehackte Nüsse oder getrocknete Aprikosen - ganz nach Deinem Geschmack.

Wie lange sind die Brötchen haltbar?

Frisch gebacken schmecken die Brötchen am besten, aber in einem luftdichten Behälter bleiben sie etwa 2–3 Tage weich und aromatisch. Du kannst sie auch am nächsten Tag kurz aufbacken, um sie wieder knusprig zu machen. Weich bleiben sie am besten in einem Gefrierbeutel für 2 Tage.

Kann ich die Brötchen einfrieren?

Ja, die Osterbrötchen lassen sich sehr gut einfrieren. Lass sie nach dem Backen vollständig auskühlen, friere sie portionsweise ein und backe sie bei Bedarf kurz im Ofen oder Toaster auf.

Welche Alternativen gibt es zu Frischkäse im Teig?

Statt Frischkäse kannst Du auch Quark, Joghurt oder Schmand verwenden. Diese Alternativen sorgen ebenfalls für eine saftige und lockere Konsistenz der Brötchen. Natürlich gehen auch vegane Alternativen.

Wie bekomme ich die Brötchen besonders fluffig?

Für besonders fluffige Brötchen ist es wichtig, dem Teig ausreichend Zeit zum Gehen zu geben und ihn nicht zu fest zu kneten. Achte außerdem darauf, frische Hefe oder ein aktives Sauerteig-Anstellgut zu verwenden. Etwas Hefe ist immer empfehlenswert für die Fluffigkeit, selbst wenn du mit Sauerteig arbeitest.

Wie kann ich die Brötchen vegan zubereiten?

Du kannst die Brötchen ganz einfach vegan backen, indem Du den Frischkäse durch eine pflanzliche Alternative ersetzt und pflanzliche Milch sowie vegane Margarine verwendest.

Worauf besonders achten, wenn du die Osterbrötchen backen möchtest?

Achte besonders auf die Teigruhe - sie ist entscheidend dafür, dass Deine Osterbrötchen schön fluffig und locker werden. Gib dem Teig genügend Zeit, um aufzugehen, damit sich das Aroma und die Struktur optimal entwickeln können (vor allem, weil wir hier für die bessere Verträglichkeit und mehr Geschmack nicht ganz so viel Hefe einsetzen). Beim Backen erkennst Du den perfekten Moment, wenn die Brötchen eine goldbraune Farbe angenommen haben und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören - dann sind sie genau richtig. Damit Deine Brötchen lange frisch bleiben, bewahre sie am besten in einem luftdichten Behälter auf. Du kannst sie auch problemlos einfrieren: Lass sie dafür vollständig auskühlen und friere sie portionsweise ein. Zum Genießen einfach kurz aufbacken - so schmecken sie fast wie frisch gebacken!

Ein paar Erläuterungen zum Rezept:

Das Mehl: Verwende ein gutes, helles Mehl. Ich nehme ein gutes italienisches Tipo 00. Ein Typ 405 oder 550 aus guter Quelle geht auch.
Das Brühstück und andere Zutaten: Wie gesagt wird etwas Mehl mit Wasser gebrüht. So kann mehr Wasser in den Teig eingearbeitet werden. Die Krume gewinnt Softness. Der Frischkäse trägt ebenfalls dazu bei.
Rosinen oder Cranberries: Die solltest du über Nacht einlegen (manche nehmen sogar etwas Rum dazu). Sie nehmen etwas Wasser auf, der Rest wird morgens abgeschüttet vor dem Kneten.

Und jetzt frohe Ostern und viel Spaß beim Nachbacken!

Mein Zeitplan:

Vortag

22:00 Uhr Yudane/Brühstück ansetzen
22:00 Uhr Quellstück ansetzen
22:05 Uhr Yudane und Quellstück in Kühlschrank stellen

Backtag

09:45 Uhr Quellstück abtropfen lassen
10:00 Uhr Hauptteig kneten
11:00 Uhr Dehnen und Falten
12:00 Uhr Dehnen und Falten
15:30 Uhr Abstechen und Brötchen schleifen
16:30 Uhr Ofen einschalten
17:00 Uhr Einschneiden und mit Ei und Milch einstreichen und Hagelzucker aufbringen
17:00 bis 17:18 Uhr Backen