Rezepte für Weizenbrote

Weizen stammt von den beiden Urgetreidesorten Emmer und Einkorn ab und gehört mit Mais und Reis zu den weltweit wichtigsten Getreidesorten. Der hierzulande wachsende Weichweizen besitzt sehr viel Gluten (Klebereiweiß), sodass er sich gut zum Backen von Brot eignet. Gluten formt ein festes Gewebe, das dennoch elastisch ist und die Gase während des Gärprozesses im Teig festhält und ihn gut aufgehen lässt.

Empfehlenswert ist vor allem die Vollkorn-Variante, denn sie liefert deinem Körper viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Du kannst auch mehrere Mehlsorten mischen, um für einen guten Geschmack in deinen Broten zu sorgen und das fehlende Gluten in anderen Mehlsorten auszugleichen. Lass dich von meinen Rezept-Ideen inspirieren.

Fladenbrot mal anders: Rustikal, offene Porung, lecker, einfach amerikanisch. Das Slab Bread nach Chad Robertson ist ein herrliches Brot. 
Auch mit relativ wenig Zeit und ohne Sauerteig kann man ein leckeres Brot backen. So wie mein schnelles 5-Stunden Bierbrot.
Kein Schnickschnack, sondern einfach ein richtig schön rustikales Sauerteig-Brot mit 1050er Weizenmehl gebacken. Saftig, kross und lecker und dazu noch ein einfaches Rezept.
Das beliebte Japanische Milchbrot ist sooo flauschig soft und locker. Einfach das perfekte Brot für süßen Aufstrich oder einfach so aus der Hand.
Eine originelle Form für ein Brot, die Brötchen und Brot vereint. Die inneren Werte sind lecker und unglaublich fluffig. 
Der italienische Klassiker Focaccia hergestellt aus einem milden Sauerteig, der sogenannten Lievito Madre. Geschmacklich der absolute Knaller!
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Weizenmehl aus guter Herstellung verwenden

Für meine Brote verwende ich in der Regel sehr gute Weizenmehle. Entweder aus der lokalen Mühle oder aber online bestellt bei speziellen Shops, die Profi-Mehle im Angebot haben. Ich empfehle generell fürs Brotbacken gute Mehle zu verwenden, weil dann die Ergebnisse auch schöner werden. Welche Mehle gut sind und wie man sie erkennen kann? Am besten selber ausprobieren und nicht das billigste Mehl im Supermarkt kaufen. Oft kennt man auch andere, die backen und die Mehle empfehlen können. Hier kaufe ich meine Mehle ein.


Welche Weizensorten gibt es?

Es gibt sehr viele Weizensorten. Helle und dunkle und Vollkorn-Sorten. Dann gibt es Ursorten oder neue Züchtungen, etc. Es würde zu weit führen sie hier zu listen. Wichtiger ist die Info, welche Typen es gibt. Voll hell bis dunkel:

  • Typ 405
  • Typ 550
  • Typ 812
  • Typ 1050
  • Typ 1600
  • Vollkorn

Mit was lässt sich Weizenmehl gut kombinieren?

Zu Weizenmehl passt eigentlich jedes Mehl. Von Roggen über Dinkel bis hin zu Gerste oder Hafer in kleinen Mengen z.B. als Kochstück zugesetzt.


Wie lange halten Weizenbrote?

Reine Weizenbrote sind in der Regel nicht sehr lange haltbar. Außer man arbeitet mit Sauerteig, Kochstücken oder Vollkorn. D.h. je mehr Wasser man in den Teig bekommt, desto länger hält auch so ein Weizenbrot. Ansonsten gilt bei hellen Broten: schnell essen.


Braucht man Sauerteig für Weizenbrote?

Nein, du brauchst keinen Sauerteig für Weizenbrote, aber sie schmecken damit einfach besser. Deswegen empfehle ich dir mal den Schritt zu tun und einfach einen Sauerteig anzusetzen. Der Aufwand lohnt sich und hebt deine Brote auf ein neues Level. Aber auch Brote ohne Sauerteig können lecker sein. Schau gerne mal auf meine Brote ohne Sauerteig.


Durch was lässt sich Weizen ersetzen im Brot?

Du kannst Weizen durch Dinkel, Emmer, Kamut ersetzen. Im Prinzip kannst du Weizen im Brot durch andere helle Mehle ersetzen. Bei Dinkelbroten gibt es die eine oder andere Sache zu beachten.


Weizenmischbrote für mehr Abwechslung

Die besten Brote sind für mich Mischbrote. Weil sie ein ganz besonderes Aroma haben. Es gibt wirklich tolle reine Weizenbrote. Aber gemischt mit dunkleren Mehlen anderer Kornsorten kann man viel Abwechslung in den Brotalltag bringen.

„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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