BetaVital-Brot: Gesundheitsbrot für Anfänger

Beta-Glucan macht den Unterschied: Dieses saftige Brot mit Hafer & Gerste unterstützt dein Herz & deine Verdauung und ist gut für den Cholesterin-Spiegel. Ein Brot für alle diejenigen, die einen gewissen Gesundheitsfaktor ins Alltagsbrot bringen möchten und trotzdem ein lockeres und luftiges Brot suchen. Ganz ohne Anspruch auf das Nonplusultra eines reinen Gesundheitsbrotes.

Dieses Brot kannst du eigentlich ganz unterschiedlich nennen: "Cholsterin-Brot" oder auch "Herzschutz-Brot" oder "Ballaststoff-Brot" oder auch "Gesundheitsbrot". Wie auch immer...es ist eine Einsteiger-Variante eines solchen Brotes, weil hier noch mehr Gesundheitsfaktor möglich wäre, dafür aber der Einstieg in die Gesundheitsbrote maximal einfach sanft gestaltet wurde. Wir essen in Deutschland immer mehr helle Brote ohne ernährungsphysiologische Vorteile, ganz im Gegenteil, für die Ernährung eher ungeeignet und gesundheitlich negativ. Aber das ist die Tendenz und der sich bildende Geschmack in der Bevölkerung.

Damit auch Personen, die feste Vollkornbrote mit Kernen und Saaten nicht so gerne essen, abgeholt werden, ist dieses Brot entstanden. Damit sind unter anderem auch Kinder gemeint, die doch eher luftige Brote mit sanfter Krume bevorzugen und trotzdem etwas Gesundes in ihrem Essens-Alltag bekommen sollen. Wundere dich also nicht, dass das hier kein Nonplusultra-Gesundheitsbrot ist. Das ist nicht der Zweck dieses Rezepts.

Was ist Beta-Glucan und wieso ist es so gesund?

Beta-Glucan ist eine besondere Form von Ballaststoffen. Es kommt natürlich in Getreide (besonders Hafer(-Kleie oder -Flocken) und Gerste, aber auch im Roggen), Pilzen, Hefen und Algen vor.

Wichtige Eigenschaften von Beta-Glucan:

• Es ist unverdaulich (daher ist es ja auch ein Ballaststoff): Der menschliche Körper kann es nicht verdauen, d. h. der Körper scheidet es wieder aus und nimmt dabei Schadstoffe, überschüssiges Cholesterin und unerwünschte Stoffwechselprodukte mit. Zudem fördert es die Darmgesundheit, indem es Wasser bindet und die Verdauung reguliert.
• Gesundheitliche Vorteile: Es kann den Cholesterinspiegel senken, den Blutzucker regulieren und das Immunsystem unterstützen.
• Verschiedene Arten: Je nach Quelle haben Beta-Glucane unterschiedliche Wirkungen im Körper.

Der Hauptunterschied zu anderen Ballaststoffen ist, dass Beta-Glucan besonders effektiv zu sein scheint. In einer Studie war es der einzige Ballaststoff, der den Blutzuckerspiegel regulierte und beim Abnehmen half, im Gegensatz zu Weizendextrin, Pektin, resistenter Stärke und Zellulose.

Beta-Glucan wird zunehmend in der Lebensmittelindustrie und als Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt, da es als besonders gesundheitsfördernd gilt.

Wann macht es Sinn sich um Beta Glucan in der Ernährung Gedanken zu machen?

Es macht Sinn, sich um Beta-Glucan in der Ernährung Gedanken zu machen, wenn du:

• Deinen Cholesterinspiegel senken möchtest - besonders, wenn dein LDL-Cholesterin zu hoch ist.
• Deinen Blutzucker stabil halten willst - z. B. bei Insulinresistenz oder Diabetes.
• Deine Darmgesundheit verbessern möchtest - Beta-Glucan wirkt präbiotisch und unterstützt eine gesunde Verdauung.
• Dein Immunsystem stärken willst - es kann die Abwehrkräfte positiv beeinflussen.
• Du abnehmen möchtest - es verlangsamt die Verdauung und hält länger satt.

Gerade bei Herz-Kreislauf-Problemen, Diabetes-Risiko oder Verdauungsproblemen kann es ein sinnvoller Bestandteil der Ernährung sein. Übrigens: Hier liest du, worauf Diabetiker beim Brotbacken achten sollten.

Was ist das Besondere am Beta Glucan Brot?

Um die obenstehenden Vorteile von Beta Glucan in dein tägliches Brot zu bringen, habe ich es so konzipiert, dass es möglichst viel davon enthält, aber auch noch locker, luftig und möglichst lecker ist. D.h. es ist eine Kombination aus gesundheitsförderndem Ballaststoffen, die du hier vorfindest und einem richtig leckeren Alltagsbrot. Natürlich wäre es möglich noch mehr Beta Glucan ins Brot einzubauen (zB indem das Weizenmehl Typ 1050 durch Vollkornmehl ersetzt würde oder der Anteil an Gerste oder Haferkleie deutlich erhöht würde), mir ging es aber eher um eine Mischung, die zB auch Kindern schmeckt.

Wie kann ich noch mehr Beta Glucan ins BetaVital-Brot einbauen?

Es gibt mehrere Stellschrauben, die du drehen kannst. Immer mit dem Hinweis, dass sich dann der Charakter des Brotes ändern wird: Es wird weniger luftig, es wird natürlich gesünder, die Akzeptanz bei Kindern könnte aber darunter leiden. Auch die Menge an Wasser im Brot kann variieren. Was ich machen würde für mehr Beta Glucan im Brot:

• Ersetze das Weizenmehl Typ 1050 durch Weizenvollkornmehl (macht das Brot weniger luftig)
• Ersetze mehr Weizenmehlanteil durch mehr Gerstenvollkornmehl (macht das Brot weniger luftig)
• Ersetze mehr Weizenmehl durch Haferkleie und vergrößere damit das Brühstück (macht das Brot weniger luftig)

Konkret könntest du statt der 425g Weizenmehl Typ 1050:
325g Weizenvollkornmehl verwenden
70g mehr Gerstenvollkornmehl einsetzen (im Hauptteig)
30g mehr Haferkleie einsetzen (im Brühstück)

Die Wassermenge müsstest du entsprechend verteilen oder anpassen. Da ich es leider nicht getestet habe, wäre das eher ein Experiment an das du dich wagst.

Gebacken wurde im Topf. Hier findest du ein paar Empfehlungen für gute Brotback-Töpfe.

Mein Zeitplan:

Vortag

20:00 Uhr Hefe-Vorteig ansetzen
20:10 Uhr Kochstück ansetzen
20:20 Uhr Brühstück ansetzen

Backtag

11:00 bis 11:10 Uhr Hauptteig ansetzen
11:40 Uhr Dehnen und Falten
12:10 Uhr Dehnen und Falten
12:40 Uhr sanftes Dehnen und Falten
13:00 Uhr Teig formen und in Gärkorb legen
13:30 Uhr Ofen einschalten
13:50 Uhr Teig in Gärkorb in den Gefrierschrank stellen
14:20 bis 15:20 Uhr einschneiden und backen