Das genialste Ein-Tages-Brot aller Zeiten?

„Brot an einem Tag gebacken“-Brot

Ein Brot, an einem Tag gebacken, mit dem Aroma einer langen Teigführung…das ist der Traum jedes Hobbybäckers. Eigentlich kaum erreichbar, kommt das hier dem „perfekten Brot“ schon sehr nahe. Der Geschmack besonders, die Krume extrem fluffig und überhaupt nicht kompliziert zuzubereiten. Du wirst es lieben.

Mit diesem Brot-Ergebnis habe ich nicht gerechnet. Das Konzept war ein einfaches Brot, welches man an einem Tag backen kann, das aber trotzdem 2 bis 3 Tage frisch hält. An einem Tag ein Brot zu backen ist keine Kunst. Aber den Geschmack herauszukitzeln und die Frischehaltung über mind. 2 bis 3 Tage herauszuzögern hingegen schon. Das bereits der erste Versuch dieses Brotes so gelingt, hätte ich nicht gedacht.

Geplant war das Brot mit überwiegend Typ 550er Weizenmehl. Leider war das bei mir zu Hause alle, somit musste ich etwas improvisieren. Gelbmehl ist quasi vom gleichen Typ und noch etwas Tipo 0 dazugemischt und schon konnte es weitergehen. Wenn du das alles nicht zu Hause hast, solltest du mit einem gängigen Typ 550er Weizenmehl ein ebenbürtiges Ergebnis erreichen können.

Für die Frische habe ich ein Brühstück 2 Stunden vor dem Anmischen des Hauptteiges angesetzt. Ein Autolyseteig sorgt für zusätzliche Aromen. Butter hilft bei der fluffigen Krume und der Schabzigerklee liefert einen genialen Geschmack. Ich liebe dieses Gewürz!

Um den Teig zu treiben habe ich zwar etwas Hefe eingesetzt, nötig wäre es aber vermutlich nicht gewesen. Meine Mutterhefe (Lievito Madre) hat derzeit so viel Schub, dass ich mir darum kaum Sorgen machen muss. Hast du keinen LM, dann nimm einfach deinen Weizensauerteig in Kombination mit der Hefe oder schraube die Hefemenge etwas herauf (auf 10g).

Das Brot ist im Topf gebacken. Meinen habe ich damals hier gekauft und bin sehr zufrieden damit*. Kann man aber auch frei geschoben backen.

Ergebnis

ca. 920g Brot

Zubereitungszeit

🕒

Region

Deutschland

Frischehaltung

Hält 2 bis 3 Tage frisch

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Zutaten

  • 40g Roggenvollkornmehl (bei mir Waldstaudenroggen) + 120g Wasser (80g wer Probleme mit weichen Teigen hat)
  • 40g Roggenmehl 997
  • 320g Weizenmehl Typ 550 (hier 100g 550, 120g Gelbweizenmehl, 100g Tipo0)
  • 160 bis 200g Wasser, je nach Teigkonsistenz
  • 12g Salz
  • 15g weiche Butter
  • 10g Honig
  • 1TL Schabzigerklee
  • 10g Hefe oder
  • 4g Hefe plus 80g ASG Weizensauer TA150 oder
  • 4g Hefe plus 80g aktiver Lievito Madre TA 150 kühlschrankkalt (Variante die ich genutzt habe)

Zubereitung

Backtag

Brühstück
40g Roggenvollkorn
120g Wasser (80g wer Probleme mit weichen Teigen hat)
2 Stunden stehen lassen

Autolyseteig 30min
40g Roggenmehl 997
320g Weizenmehl Typ 550 (hier 100g 550, 120g Gelbweizenmehl, 100g Tipo0)
160 bis 200g Wasser

Hauptteig
Autolyseteig
Brühstück
12g Salz
15g Butter
10g Honig
10g Hefe oder
1TL Schabzigerklee
4g Hefe plus 80g ASG Weizensauer TA150 oder
4g Hefe plus 80g Lievito Madre TA 150 Kühli (Variante die ich genutzt habe)

  • Alle Zutaten für 12 Minuten kneten (5 Minuten Stufe 1, dann Stufe 2)
  • Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben
  • 4 bis 5 Stunden Stockgare, die ersten 1.5 Stunden alle halbe Stunde Dehnen und Falten
  • Teig auf die Arbeitsplatte geben und mit der Teigkarte zu einer Kugel auf Spannung schieben
  • 20 Minuten Gare
  • Teig rundwirken, indem du die Seiten zur Mitte faltest solange bis der Teig auf Spannung ist
  • Teig mit dem Schluss nach unten in ein leicht gemehltes Gärkörbchen
  • 30 bis 45min Stückgare, währenddessen den Ofen auf 260° vorheizen (wenn im Topf gebacken wird (mein Topf auf Amazon*), dann den Topf mit hochheizen)
  • Teigling auf ein Stück Backpapier stürzen und dann in den Topf geben. Deckel wieder schließen.
  • 20 Minuten bei 260° backen
  • Deckel abnehmen
  • 10 Minuten bei 220° backen
  • 20 Minuten bei 200° backen
  • Ofen ausmachen und bei leicht geöffneter Tür ausbacken
  • Brot auf Rost abkühlen lassen
  • Fertig.

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Verwendete Brotback-Helferlein

Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:

Artikel zuletzt aktualisiert am 28. April 2021 von
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2 Antworten
  1. Lisa Marie

    Ist ein super fluffiges, leckeres Brot geworden! Hab ich gar nicht so erwartet für ein “an einem Tag Brot” 😉
    Da ich quasi nie mit normalem Weizenmehl backe, habe ich es mit hauptsächlich Dinkelmehl 1050 und 630 gebacken.Den Roggenmehlanteil im Hauptteig wie angegeben, aber im Brühstück 20g Roggenvollkorn und 20g Dinkelvollkorn. Zudem dann auch im Hauptteig 55g Dinkelvollkorn ASG und 25g Roggenvollkorn ASG. Trotz der vielen Änderungen ist es wirklich super geworden! Danke für das Rezept!

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„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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