Das goldene Hafermilch-Brot

Dieses Brot ist zwar keine Hommage an die Hafermilch. Mit seiner herrlich goldenen Kruste und einem zarten Aroma in der Krume, ist es aber trotzdem ein Brot, das Hafermilch-Fans und Nicht-Fans gleichermaßen begeistern sollte. Perfekt wenn du einfach mal etwas Besonderes auf den Tisch bringen möchtest.

Ich trinke Hafermilch und das mit Überzeugung. Nicht nur, weil es mir schmeckt, sondern weil ich es sinnvoll finde, wenn man nicht zu viele tierische Produkte konsumiert. Ich trinke aber auch Kuh-Milch und auch das mit Überzeugung und weil sie mir schmeckt, nur eben nicht so viel. Somit ist Hafermilch ohnehin hier im Haus und ein Hafermilch-Brot bot sich an.

Was macht Hafermilch im Brotteig?

Ist es zwingend nötig hier Hafermilch zu verwenden? Natürlich nicht, aber der Geschmack verändert sich doch schon deutlich, wenn du Hafermilch einsetzt. Ähnlich als würdest du normale Milch, Joghurt oder auch Buttermilch im Teig verwenden. Das Aroma wird etwas sanfter, zarter, nicht so prägnant. Die Hafermilch zieht etwas Säure des Sauerteigs aus dem Brot, so dass ein mildes Brot entsteht.

Welche Hafermilch kann ich verwenden?

Du kannst jede verwenden, die du finden kannst. Die mit mehr Fett werden ggfs. die Krume etwas feiner machen. Die mit wenig Fett weniger Geschmack liefern. Aber egal ob Barista Hafermilch oder andere, du kannst sie alle verwenden.

Kann ich das Hafermilch-Brot auch ohne Sauerteig backen?

Das könntest du, aber dieses Rezept hier ist nur für Sauerteig ausgelegt und getestet. Auch wenn du den Sauerteig durch die entsprechende Menge Mehl und Wasser (oder Hafermilch) in einem Hefe-Vorteig (zB: 80g Mehl+60g Hafermilch + 2g frische Hefe / 4-6 Stunden Reifezeit) ersetzen würdest, kann ich dir die Reifezeiten hier nicht aufschlüsseln, weil ich es nicht selbst versucht habe. Aber: Give it a try!

Wozu brauche ich das Kochstück?

Das Kochstück aus Hafermehl und Altbrot liefert Frischehaltung und Saftigkeit. Die 3-fache Menge an Hafermilch zum Mehl wird verkocht. Das ist viel mehr als das Mehl sonst an Flüssigkeit aufnehmen könnte und das bleibt dann am Ende auch im Brot erhalten.

Verwendete Mehle im Hafermilch-Brot

Ich setze ein backstärkeres helles Weizenmehl Typ 550 ein, das ist aber nicht so wichtig. Zudem nehme ich noch Hafermehl, das du problemlos im Handel bekommst.

Wo ich meine Mehle beziehe, liest du hier.

Mein Zeitplan

Vortag

10:30 Uhr Kochstück angesetzt
10:35 Uhr Sauerteig angesetzt
13:00 Uhr Autolyseteig angesetzt
15:00 bis 15:15 Uhr Hauptteig angesetzt
15:45 Uhr Dehnen und Falten
16:15 Uhr Dehnen und Falten
16:45 Uhr sanftes Dehnen und Falten
21:30 Uhr Teig vorgeformt/Preshape
21:50 Uhr Teig geformt
22:00 Uhr Teig in Kühlschrank gestellt

Backtag

12:00 Uhr Ofen eingeschaltet
12:45 bis 13:35 Uhr gebacken