Rezepte für Auffrischbrote

Bei einem Auffrischbrot werden Reste von Sauerteig in einem schnellen Rezept wiederverwertet. Das heißt die Reste werden direkt in den Teig gegeben und nicht zuerst wieder zu einem Sauerteig angesetzt. Somit stellt also das Anstellgut aus dem Kühlschrank die Basis eines Auffrischbrotes. Die beste Art der Verwertung von Resten. Um ein Auffrischbrot sicher zum Trieb zu bringen, sollte immer etwas Hefe verwendet werden, außer das Anstellgut ist nicht älter als 2 Tage.

Ein gutes Bauernbrot muss nicht unbedingt mit Sauerteig gebacken werden. Das zeigt mein Hefe-Bauernbrot mit Biga-Vorteig.
Bauernbrote sind sehr beliebt und mit Sauerteig auch lange lecker und haltbar. Mit Kartoffeln werden sie nochmal saftiger und besser. 
Ein fluffiger Brot-Riese mit jeder Menge Manitobo Mehl. Durch und durch ein Brotgenuss mit viel Aroma durch lange Übernachtgare und ganz besondere Zutaten. 
Ein wirklich einfaches, aber schönes Topfbrot. Mit wild aufgerissener Kruste und sehr feiner Krume. Perfekt für Aufstriche jeder Art und in 4 Stunden kommt es gebacken aus dem Ofen.
Jede Menge Sauerteigreste und ein leckeres Bier, machen diese Zwillingsbrote zu dem was sie sind: verdammt gute Brote!
Ein wirklich einfaches, aber schönes Topfbrot. Mit wild aufgerissener Kruste und sehr feiner Krume. Perfekt für Aufstriche jeder Art und in 4 Stunden kommt es gebacken aus dem Ofen.
1 2

Wie schmecken Auffrischbrote?

Viele meiner liebsten Brote sind Auffrischbrote. Ich kann dir nicht sagen wieso das so ist, aber das unkomplizierte Backen ohne großen Plan, mit altem Sauerteig, bringt die schönsten Brote zu Tage. Man wirft die üblichen Konventionen beim Brotbacken über Bord und bäckt wie es einem gerade so beliebt. Das zahlt sich aus und sorgt immer wieder für Überraschungen.

Kann man Auffrischbrote mit verschiedenen Sauerteigen machen?

Ja, das kannst du machen. Ob Weizensauerteig oder Roggensauer, ist völlig egal. Ich kombiniere gerne meine 3 Sauerteige zu einem Sauerteig im Auffrischbrot: Weizensauer, Roggensauer und LiCoLi (auch ein flüssiger Weizensauer). Die Mischung macht das Brot etwas herber und rustikaler durch den Roggenanteil. Ich mag das sehr gerne.

Braucht man Hefe beim Auffrischbrot?

Das kommt darauf an, wie fit dein Sauerteig ist. Wenn das Anstellgut im Kühlschrank nicht älter als 2 Tage ist und in der Regel top fit, brauchst du keine Hefe. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, setzt du nochmal 1g frische Hefe zu.

„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂

Rezepte-Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Rezepte-Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept!

Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Kann man Brot im kalten Ofen backen?
7. Dezember 2022
Brotbacken: Sauerteig in Hefe umrechnen und umgekehrt
2. Dezember 2022
Supersofte Kartoffel-Dinner Rolls
1. Dezember 2022
Jausenbrot
24. November 2022
Leinsamenbrot
18. November 2022

Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Follow me

Anleitung für Sauerteig

Die Challenger Breadpan im Test