Beim Bauernbrot handelt es sich um ein kräftiges, rustikales Brot, genauer genommen um ein Mischbrot aus Roggen- und Weizenmehl. Das Typische für ein Bauernbrot sind der runde Brotlaib, der auf der heißen Ofenfläche kräftig gebacken wird, sowie die bemehlte, rissige und dunkle Kruste. Für den Teig brauchst du einen Sauerteig, Wasser, Hefe und Salz. Dank des Roggenmehls ist das Brot besonders aromatisch und sehr bekömmlich. Welche Zutaten du in welcher Menge genau benötigst, um ein Bauernbrot zu backen, und wie die Zubereitung am besten funktioniert, kannst du hier nachlesen.
Im Bauernbrot ist in der Regel Weizenmehl und Roggenmehl. Es ist aber auch denkbar Dinkel, Emmer oder Einkorn anstelle des Weizenmehls zu verwenden. Der Roggen ist unersetzlich. Manche Rezepte kommen mit Vollkornmehl daher, andere mit helleren Mehlen. Auch die Zugabe von Kartoffel im Bauernbrot ist möglich.
Hier gibt es keine konkreten Vorgaben. Es gibt dunkle Bauernbrote mit hohem Roggenanteil, aber auch hellere Bauernbrote in denen der Weizen deutlich dominiert.
Ja, das ist möglich. Der Roggenanteil sollte dann aber nicht allzu groß sein. Roggen benötigt idealerweise Säure, moderne Sorten sind hier aber nicht ganz so anspruchsvoll.
Bauernbrote halten sich recht lange, weil der Roggenanteil und der Sauerteig ein schnelles Austrocknen verhindern. Durch den Sauerteiganteil schmecken Bauernbrote zudem noch sehr gut.
Bauernbrote gehören zu den beliebtesten Brotsorten in Deutschland, Österreich und der Schweiz (Burebrot).
Auch hier gibt es keine konkrete Vorgabe. Ein typisches Bauernbrot ist 1kg schwer. Je nach Rezept kann aber hier deutlich abgewichen werden.
In dem der Weizenanteil hoch angesetzt wird, kann ein luftigeres Bauernbrot erreicht werden. Auch die Zugabe von etwas Hefe unterstützt eine softere Krume.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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