In Italien wird Biga für viele Brotspezialitäten verwendet. Es handelt sich hierbei um einen Vorteig, den du aus Wasser, Mehl und wenig Hefe am Vorabend vorbereitest und in den Kühlschrank gibst. Nachts kann der Tag dann langsam aufgehen. Durch die lange Gärzeit benötigst du viel weniger Hefe, sodass du das Hefearoma im Brot kaum schmecken wirst. Der Hefeanteil beläuft sich gewöhnlich auf einen Prozent der Mehlmenge. Mit dem Biga-Vorteig erzielst du ein besseres Aroma sowie eine längere Frischhaltung der Brote. Du kannst ihn für viele Brote wie Ciabatta-Brot nutzen. Lies hier die passenden Rezepte dazu, mit denen er dir optimal gelingen wird.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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