Möchtest du Brote mit dem aus Kanada stammenden Manitoba-Mehl backen, das auch gern als amerikanisches Mehl bezeichnet wird? Es eignet sich besonders gut für mediterrane Brote wie Ciabatta oder auch Baguette. Beim äußerst kälteresistenten Manitoba-Mehl handelt es sich um ein spezielles Weizenmehl, das aus Weichweizen gewonnen wird und im Vergleich zu herkömmlichem Weizenmehl einen etwa 15 Prozent höheren Klebeanteil hat. Der Mineralstoffgehalt ist mit dem der Mehltype 550 vergleichbar. Meistens als „00“ Mehl wird das Manitoba Mehl insbesondere für lang gehende Teige sehr gern verwendet. Du benötigst wenig Hefe. Teige mit Breadflour sind wunderbar elastisch und können hauchdünn ausgezogen werden. Dank der hohen Wasseraufnahme bleiben die Brote lange frisch. Lies hier die passenden Rezepte, wie du sie backen kannst.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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