Rezepte für Brote mit Roggen-Sauerteig

Roggenbrot benötigt ein spezielles Triebmittel: den Sauerteig, der die Backeigenschaften verbessert und das Brot besonders lecker macht. Ohne die enthaltene Säure des Sauerteiges kannst du das Roggenmehl, das sehr gut fermentiert, nicht zum guten Brot verbacken. Wenn Roggenbrot mit Sauerteig gebacken wird, ist der Geschmack kräftiger, das Aroma würziger und die Verdaulichkeit besser. Das Besondere am Roggen, einem wertvollen Getreide, ist die Robustheit. Er wird gern bei Produkten genutzt, die sehr lange haltbar und auch aromatisch bleiben sollen, beispielsweise Pumpernickel. Die Backwaren sind im Vergleich zu Weizen kompakter, dichter und dunkler. Die Verarbeitung ist einfach. Welche Rezepte du damit zubereiten kannst, erfährst du hier. Hier findest du eine Anleitung um schnell und einfach deinen eigenen Sauerteig zu züchten.

Das Beste aus dunklen Mehlen dreier Kornsorten: Weizen, Dinkel und Roggen. Ein sagenhaft leckeres Dreikorn-Brot. 
Das beliebte Bauernbrot in einer alltagstauglichen Variante im Kasten gebacken. Typisch aromatisch und sehr soft und lecker.
Suchst du das ideale Brotzeit-Brot? Dann bist du bei meinem Sechskornbrot richtig. Es ist einfach extrem lecker und ideal zur Brotzeit.
Ein Mischbrot mit feiner Krume und aromatischem Roggen-Sauerteig. Das perfekte Brot für Pausen in der Schule oder heimische Brotzeiten.
Ein Wunschbrot meiner Community umgesetzt mit oder ohne Sauerteig: Das Haferflocken-Brot. Lecker, haltbar und bodenständig gut!
Bauernbrote sind sehr beliebt und mit Sauerteig auch lange lecker und haltbar. Mit Kartoffeln werden sie nochmal saftiger und besser. 
1 2 3 4 5 12

Häufige Fragen zum Roggen-Sauerteig

Wie lange dauert es, einen Roggen-Sauerteig anzusetzen und wie wird er gepflegt?

In der Regel dauert es ca. 5 Tage, bis aus Mehl und Wasser ein Sauerteig entstehen kann. Das ist auch bei einem Roggens-Sauerteig der Fall. Gerade Roggenmehl eignet sich hervorragend einen Sauerteig anzusetzen. Wer mit Weizenmehl Probleme hat einen Sauerteig zu züchten, kann einen Roggensauerteig einfach umzüchten.

Welche Vorteile hat die Verwendung von Roggen-Sauerteig im Vergleich zu Hefe?

Wenn du ein Roggenbrot backen willst, kommst du um einen Sauerteig nicht herum. Roggenmehl benötigt Säure, damit es korrekt reifen, aufgehen und auch aromatisch genießbar werden kann. Generell hat die Verwendung von Sauerteig gegenüber Hefe die folgenden Vorteile:

  • länger haltbares Brot
  • leckereres Brot
  • verträglicheres Brot

Gibt es spezielle Tipps oder Tricks, um einen aktiven und gesunden Roggen-Sauerteig zu erhalten?

Füttern, füttern, füttern…durch das regelmäßige Füttern deines Roggensauerteigs hältst du ihn fit. Ich empfehle ihn 3-5x wöchentlich zu füttern.

Wie beeinflusst die Verwendung von Roggen-Sauerteig den Geschmack und die Textur des Brotes?

Roggensauerteig ist meist etwas saurer als Weizensauerteig. Somit wird auch das Brot etwas saurer werden. Da Roggen generell kein Glutengerüst ausbilden kann, wird sich die Brotkrume verändern, je nach Anteil Roggen sauer zum Gesamtmehl. Je mehr Roggenanteil, desto feiner die Krume.

Kann man Roggen-Sauerteig auch für andere Backwaren wie Kuchen oder Pfannkuchen verwenden, oder eignet er sich nur für Brot?

Das geht sicher auch in gewissem Maße, jedoch passt das Säurespiel eher nicht zu süßem Gebäck.

Unterstütze mich...

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂 Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Rezepte-Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Rezepte-Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept!

Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Oldie Bread
21. März 2024
Die 8 wichtigsten Tipps, um mit Dinkel Brot zu backen
20. März 2024
Dinkel-Vollkornbrot
15. März 2024
13 Tipps, um möglichst gesundes Brot zu backen
13. März 2024
Leinsamen Dinkel-Toastbrot
7. März 2024

Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Anleitung für Sauerteig

Die Challenger Breadpan im Test