Rezepte für Vollkornbrote

Vollkornmehle sind Mehlsorten, die aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt werden. Im Gegensatz zu raffinierten Mehlen enthalten sie alle Bestandteile des Korns, einschließlich des Keimlings, der Randschichten und des Mehlkörpers. Dadurch sind sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten. Vollkornmehle bieten eine natürlichere und nährstoffreichere Alternative zu raffinierten Mehlen. Sie haben einen charakteristischen nussigen Geschmack und können für die Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Backwaren verwendet werden. Der Verzehr von Vollkornmehlen wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen wie einer besseren Verdauung und einem niedrigeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht.

Einkorn, eines der ältesten Urkorne, hier vebacken zu einem sehr leckeren rustikalen Sauerteig-Brot. Die Kruste toll krachend, der Geschmack besonders aromatisch. 
Die Rote Bete ist ein tolles Gemüse! Es schmeckt herrlich erdig süß und gibt Speisen auf Wunsch auch noch eine schöne rote Färbung. Was spricht also dagegen auch mal ein Brot damit zu backen? Das Ziel: Ein Brot mit außergewöhnlichem Look, fruchtigem Geschmack und durch den Anteil an wasserhaltigem Gemüse, eine besonders gute Frischehaltung.
Ein Kastenbrot muss nicht immer langweilig sein. Mit Saaten und den richtigen Mehlen lässt sich ein tolles Brot z.B. für den Arbeitsalltag zaubern. Die Frischehaltung ist genial und geschmacklich durch die Vorteige ohnehin eine Wucht.
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Häufige Fragen zum Brot backen mit Vollkorn-Mehl

Wie unterscheidet sich das Backen mit Vollkornmehlen von Mehlen mit niedriger Type?

Beim Backen mit Vollkornmehlen ist es wichtig zu beachten, dass sie aufgrund des höheren Gehalts an Ballaststoffen und Fetten eine andere Textur und Feuchtigkeitsbindung haben. Dies kann die Konsistenz des Teigs und die Backzeit beeinflussen. D.h. du musst mehr Wasser zusetzen. Die Reifezeit kann variieren. Durch den höheren Schalenanteil reift Sauerteig ggfs. schneller.

Benötigt man beim Backen mit Vollkornmehlen spezielle Rezepte?

Für das Backen mit Vollkornmehlen können spezielle Rezepte verwendet werden, da sie die einzigartigen Eigenschaften dieser Mehle berücksichtigen. Es ist davon abzuraten, dass du einfach in Rezepten Mehle niedriger Type mit Vollkornmehlen ersetzt oder umgekehrt.

Wie kann man die Trockenheit vermeiden, die beim Backen mit Vollkornmehlen auftreten kann?

Beim Brotbacken kannst du einfach mehr Wasser dem Vollkornmehl zusetzen. Auch die Verwendung von Sauerteig hilft für eine längere Frischehaltung.

Gibt es spezielle Tipps, um ein luftiges Vollkornbrot zu backen?

Für ein luftiges Vollkornbrot können folgende Tipps hilfreich sein:

  • Mehr Wasser
  • Lange reifen lassen
  • vorsichtig den Teig formen
  • Backstein verwenden
  • Schwaden nicht vergessen
  • backstarke Mehle verwenden

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Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

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