Ich liebe es, mein Mehl selber zu mahlen. So weiß ich immer, was im Mehl drin ist und es gibt einfach ein gutes Gefühl. Die KoMo Fidibus 21 ist einfach zu handhaben und mahlt alles, was man für Brote so brauchen kann.
Bei der Küchenmaschine scheiden sich die Geister. Manche wollen gar keine, andere eine teure. Die Brote, die du hier siehst, wurden mit meiner Bosch MUM9 geknetet. Die war vergleichsweise günstig und reicht für den Hausgebrauch völlig aus.
Meine Ankarsrum ist eine Knetmaschine aus Schweden, die verkehrt herum arbeitet. Hier dreht sich die Schüssel, nicht der Knethaken und das funktioniert richtig gut! Eine Profi-Maschine für zu Hause mit viel Fassung.
Die Challenger Breadpan ist eine High-End Brotback-Pfanne, die anderen Brottöpfen gegenüber durch ihr Design und tolle backunterstützende Eigenschaften im Vorteil ist.
Brote im Topf zu backen ist einfacher als frei geschoben. Das Ergebnis ist oft besser, weil die Hitze von allen Seiten auf den Teig wirkt. Ich verwende diesen Topf aus Gußeisen mit 24cm Durchmesser und 4,7l Fassungsvermögen.
Im Holzbackrahmen zu backen, bringt ganz andere Brot-Formen und -Arten hervor. Ein nachhaltiges Backen mit natürlichen Raucharomen. Für Fans von Broten mit großen und feinen Krumen ein Muss!
Dauerbackfolie macht Sinn, wenn man im Topf backen möchte. Zugeschnitten lassen sich damit Teige in den Topf legen. Die Folie kann beim Backen im Topf bleiben, ist abwaschbar und kann wiederverwendet werden.
Damit das Brot beim Backen aufgeht, muss im Ofen Wasserdampf erzeugt werden. Das mache ich mit einem kleinen Gefäß, in dem kleine Stahlkügelchen liegen. Dort wird dann das Wasser draufgespritzt.
Diese 1000 Stahlkügelchen haben zusammen genommen eine enorme Oberfläche. Über diese wird dann etwa 70ml Wasser gespritzt und gleichmäßig die ersten 10 Minuten beim Backen abgegeben.
Mit einer solchen Spritze wird das Wasser in das Schwade-Gefäß auf die Kügelchen gespritzt, damit der Wasserdampf erzeugt und geschwadet werden kann. Das geht sehr schnell und unkompliziert.
Ob Gärkörbchen aus Holzschliff oder Peddigrohr ist Geschmacksache. Ich mag Holzschliff, weil dort der Teig nicht so schnell klebt und sie leicht zu reinigen sind. Mittlerweile habe ich einige Größen und Formen.
Bei der Waage ist es sinnvoll eine möglichst genaue Variante im Haus zu haben. Meine Waage war nicht teuer und kann 0.1g abwiegen. Gerade für die genaue Hefe-Mengen-Steuerung ist das sehr sinnvoll.
Dieser Pizzastein ist aus Schamott, speichert Hitze und gibt diese während dem Backen an das Brot ab. Die direkte Hitze ist für ein gut aufgehendes Brot notwendig, wenn man nicht im Topf backt.
Mit Teigkarten kann man den Teig aufarbeiten, auf Spannung schieben beim Preshaping oder einfach nur aus der Schüssel holen um ihn weiter zu bearbeiten. Ich nutze eine gerade und eine runde.
Mit diesem Puderzucker-Streuer streue ich Roggenmehl zum Wirken und Aufarbeiten des Brotteiges auf die Arbeitsplatte. Ich empfehle Roggenmehl 997 für die Bearbeitung des Teigs vor der Stockgare.
In die Teigwanne kommt der Teig, nachdem er ausgeknetet wurde. Ich verwende als Gefäß diese leicht verschließbare rechteckige Schüssel. Sie schließt sehr gut luftdicht ab und ist spülmaschinenfest.
Unverzichtbar für mich ist ein Trennspray. Es hält ewig und hilft, dass der Teig in der Teigwanne oder in einer Kastenform nicht festklebt. Das erledigt das pflanzliche Spray besser als jedes Öl.
Diese mittlerweile etwas verfärbte Kastenform nutze ich neben meiner großen IKEA Form für meine Kastenbrote. Es ist aus Silikon, hilft gegen klebenden Teig und kann in die Spülmaschine.
Mit diesen ganz einfachen Schüsselhauben lassen sich Teige und Vorteige in der Schüssel luftdicht abdecken. Schüsselhauben haben die Eigenschaft den Teig etwas schneller gehen zu lassen.
Damit Brot an einer gewünschten Stelle aufreißt oder Muster erhält, benötigt man ein gutes Schneidemesser für Teige. Ich verwende neben einem einfachen Wellenmesser dieses Brot Lahm.
Für Fendu Brote verwende ich ein dickes Holz mit 1,5cm Durchmesser. Das kann ein spezielles Fendu Holz sein oder einfach ein dicker Kochlöffel, den vermutlich jeder ohnehin zu Hause hat.
Ich lagere meine Brote entweder nur auf der Schnittfläche auf dem Holzbrett oder in Papier gewickelt in einem Leinen-Brotbeutel. So bleiben sie lange frisch. Die Beutel sind problemlos waschbar.
Schau dir gerne meinen Brotmesser-Test an. Hier erfährst du alles Wissenswerte und ich empfehle dir gute und günstige Produkte. Denn ein gutes Brotmesser muss nicht teuer sein!
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