Hey! Super, dass du hier gelandet bist. Du hast die richtige Entscheidung getroffen, du möchtest mit Sauerteig backen.
Da aller Anfang schwer und etwas überfordernd sein kann, habe ich all mein Wissen in einen einfach verständlichen und umfassenden Sauerteig-Guide auf knapp 100 inhaltsvollen und spannenden Seiten zusammengefasst. Was du hier drin nicht liest, brauchst du auch nicht, um A) deinen ersten Sauerteig anzusetzen und B) tolle Sauerteig-Brote zu backen.
Ich wünsche dir viel Spaß damit. Und wenn du mal eine Frage hast oder nicht weiter weißt, dann kannst du dich jederzeit an mich wenden.
Dieser Guide ist kein trockenes Theoriebuch. Es ist eine praxisnahe Anleitung auf fast 100 Seiten, die dich vom ersten Ansetzen eines Sauerteigs bis zum knusprigen Brot begleitet:
Kurzform:
Sauerteig-Basics: Ganz zu Beginn erkläre ich dir meine eigenen Beweggründe für das Backen mit Sauerteig. Ich zeige dir, wieso Sauerteig so toll ist, welche Sauerteig-Arten es gibt und welche man für welche Brote verwendet. Ich erkläre dir, was Anstellgut ist und was der Unterschied beim Backen mit Sauerteig zum Backen mit Hefe ist. Auch über das wichtige Thema „Gluten“ spreche ich hier, weil es in Verbindung mit Sauerteig zumindest Grundlagenwissen bedarf.
Sauerteig: Chemie & Biologie: Du erfährst hier, was sich so alles im Sauerteig tummelt und welche Mikroorganismen welche Arbeit verrichten und wie du diese steuern kannst. Das Thema „Säure“ wird hier genau beleuchtet, ebenso die wichtigen Enzyme, ohne die im Brot überhaupt nichts geht. Außerdem ermutige ich dich, auch in schwierigen Backzeiten nicht den Kopf in den Sauerteig zu stecken.
Sauerteig: Die Individualität: In diesem Kapitel lernst du die Unterschiede zwischen Roggensauer-Teigen und Weizensauer-Teigen kennen. Ein Fokus liegt hier auch auf dem Faktor Zeit, der für das Brotbacken essenziell und stark zu beachten ist. Lerne hier, deinen Sauerteig einzuschätzen, auf Sicht, geschmacklich und nach Geruch. Zum Schluss lernst du noch mehr über die Steuerung deines Sauerteigs, über die Individualität jedes Sauerteigs und wieso Hefebrot ist wie der FC Bayern.
Der 5-Tage-Starter-Plan: Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen, triebstarken Sauerteig von Null auf ansetzt. Kein Rätselraten, kein Scheitern. Das Ganze noch ergänzt um Erklärungen zu häufigen Problemen beim Ansetzen eines Sauerteigs.
Sauerteigansätze und Führungsarten: Sauerteige können auf sehr unterschiedliche Art und Weise angesetzt und geführt werden. Ich zeige dir, was der Unterschied zwischen einstufigen und mehrstufigen Sauerteigen ist und welchen Charakter der Sauerteig und das Brot dadurch erhalten. Auch der entscheidende Unterschied zwischen festen und flüssigen Sauerteigen wird beleuchtet, ebenso wie die warme und kühle Führung. Ich gebe dir eine Entscheidungshilfe an die Hand, welche Sauerteig-Führung für dich die richtige wäre.
Sauerteig-Pflege: In diesem Kapitel dreht sich alles darum, wie du deinen Sauerteig vor dem Tod retten kannst, weil du ihn fit und munter hältst. Die Pflege deines Anstellguts ist wichtig, ohne die geht es nicht und wirst du auch auf Dauer keine schönen Brote backen können (ohne Hefe). Ich zeige dir 2 verschiedene Wege auf, wie du deinen Sauerteig pflegen kannst und wie oft du in die Fütterung deines Anstellguts Zeit investieren solltest.
Dein erstes Sauerteigbrot: Ich helfe dir bei deinen ersten Schritten, mit deinem Sauerteig ein Brot zu backen. Ich zeige dir den typischen Ablauf, erkläre dir die häufigsten Begriffe und gehe kurz auf das Formen deines Teigs ein. Anhand eines Weizenbrotes und eines Roggenbrotes simulieren wir ein Brot, damit du die typischen Wege vom Teig zum Brot nachvollziehen kannst.
Fehlersuche und Lösungen: Sauerteigbrote zu backen geht nicht ohne Fehlschläge. Jeder Fehler macht dich besser und am Ende lernst du, damit umzugehen. In diesem Kapitel gehe ich auf häufige Fallstricke ein, über die Anfänger stolpern. Damit du erkennen kannst, warum dein Brot mal nicht so geworden ist, wie du dir das erhofft hast.
Glossar: Die Sprache der Bäcker endlich verstehen. Von der Teigausbeute (TA) bis zur Gare. Eine kurze Auflistung der wichtigsten Begriffe und deren Erklärung.
Ich selbst habe mit Hefebrot angefangen, aber erst der Sauerteig hat mir die Welt von tiefem Aroma, extremer Haltbarkeit und bester Verträglichkeit eröffnet. Dieses eBook bündelt meine gesamte Erfahrung, um dir die Abkürzung zu backfrischem Glück zu zeigen.
Bist du bereit, deinen neuen „Mitbewohner“ kennenzulernen und das beste Brot deines Lebens zu backen?
LG Rene
Übrigens: Du erhältst mit diesem eBook nicht nur Hilfe für deine Sauerteig-Bäckerei. Du unterstützt auch mich und diesen Blog. Alles wird direkt in neue Rezepte investiert. 😉
Hi. Ich bin René und ich esse gerne Brot. So einfach könnte ich meine in den letzten Jahren aufgeflammte Leidenschaft fürs Brot backen erklären. So einfach ist es aber nicht. Auch wenn ich immer gerne Brot gegessen habe, wäre ich früher nicht auf die Idee gekommen zu backen. Und heute? Heute gebe ich mein Brotback-Wissen an die Community und viele Brotback-Interessierte weiter.