3 Empfehlungen für Knetmaschinen fürs Brotbacken zu Hause

Als Brotblogger ist es für mich essentiell eine gute Knetmaschine nutzen zu können. Und da mir klar ist, dass die Leute, die meine Rezepte nachbacken, in der Regel keine Profimaschinen zu Hause stehen haben, versuche ich selbst auch mit Homebaking-tauglichen Geräten zu arbeiten. Ich werde oft nach Empfehlungen für Knetmaschinen gefragt und hier möchte ich meine Erfahrungen teilen und kurz zusammenfassen, worauf es beim Kauf einer Knetmaschine ankommen sollte, wenn man damit vor allem Brotbacken möchte.

Wer das Brotbacken ernsthaft betreiben möchte, merkt schnell, dass eine hochwertige Knetmaschine in der heimischen Küche Gold wert ist. Das mühsame manuelle Kneten entfällt, und der Teig erreicht mühelos die gewünschte Konsistenz. Doch wie findet man die passende Maschine? Hier bekommst Du einen Überblick über die wichtigsten Eigenschaften, die eine Knetmaschine mitbringen sollte, um Brotteige aller Art zu kneten, und über die Geräte, die sich für verschiedene Erfahrungsstufen eignen – vom Einsteiger bis zum Hobbybäcker-Profi.

Welches Budget braucht man für eine Knetmaschine zum Brotbacken?

Wie viel Geld du für eine Knetmaschine ausgibst hat sowohl Auswirkungen auf die Arbeit damit und wird auch dadurch bedingt, wie ambitioniert du überhaupt backen möchtest. Natürlich ist es so, dass du keine professionelle Knetmaschine brauchst, wenn du nur ein paar Mal im Jahr ein Brot backen möchtest. In meinem Rezept habe ich gezeigt, dass du selbst mit einem Handrührgerät ein gutes Brot backen kannst und mit der Hand geht das sowieso, ist nur etwas aufwändiger.

Je mehr du aber Brote backen willst und je mehr Spaß du dabei haben willst, desto eher kommst du dann dazu zu überlegen, ob nicht eine semi-professionelle Knetmaschine eine Investition wert wäre. Vor allem dann, wenn du mit der Knetmaschine auch noch andere Dinge backen willst. Auch für Kuchen und Torten macht eine gute Küchenmaschine Sinn und dann bei der Arbeit damit mehr Spaß.

Du kannst für Knetmaschinen/Küchenmaschinen ab 200€ Brotteige kneten, allerdings nicht alle und nicht so gut wie mit einer besseren Knetmaschine, die dann aber auch mehr kostet. Für den Einstieg sind sie nicht selten eine gute Wahl und kommen oft mit viel Zubehör für andere Dinge (wie bei den günstigen Varianten oder alten Versionen der Bosch MUM Serie). Sie sind alle Alleskönner, die aber nicht für das Brotbacken spezialisiert sind.

Knetmaschinen ab 400€ werden stabiler, sind langlebiger, teilweise besser ausgestattet und spezialisierter auf das Brotbacken. Das Brotbacken macht damit mehr Spaß, weil auch anspruchsvollere und schwerere Teige geknetet werden können. Die Haltbarkeit und Verarbeitung der Maschinen ist besser.

Und wenn du zu Hause wirklich alle Möglichkeiten haben willst, legst du ab 600€ auf den Tisch, um dir eine semi-professionelle Knetmaschine anzuschaffen. Die Preise für semi-professionelle Knetmaschine und auch professionelle Maschinen können durchaus hoch 4-stellig werden.

Wichtige Eigenschaften einer Knetmaschine für zu Hause

Bevor wir uns die verschiedenen Modelle und Budgetkategorien ansehen, werfen wir einen Blick auf die grundlegenden Features, die eine gute Knetmaschine auszeichnen sollten, wenn du zu Hause Brot backen möchtest:

• Leistung
  Besonders für schwere Teige wie Vollkorn- oder Roggenteige ist eine starke Motorleistung wichtig.
• Fassungsvermögen
  Eine Knetmaschine sollte schon so um die 4,5L Minimum an Fassungsvermögen haben, so kannst du ca. 1.5kg Teig problemlos verarbeiten. Je mehr du bäckst, desto größer sollte das Volumen der Knetschüssel sein. 5-7L sind für mich ideal für den Heimgebrauch.
• Qualität des Materials
  Eine Knetmaschine sollte hochwertig verarbeitet sein, damit sie nicht nach kurzer Zeit beginnt zu wackeln, quietschen oder gar Defekte zu entwickeln. Ich empfehle ausdrücklich auf Markengeräte zu setzen, die lange Jahre Erfahrung haben und auch bei diesen Herstellern nicht gleich zum günstigsten Angebot zu greifen.
• Stabile Bauweise und Eigengewicht
  Damit die Maschine auch bei längeren Knetzeiten sicher steht und nicht „wandert“, sollte sie eine solide Bauweise haben. Schwere Maschinen sind stabiler und damit besser für schwere Teige geeignet​.
• Niedrige Lautstärke
  Eine lärmende Maschine ist nicht ideal, wenn du häufig in der heimischen Küche Brot backen willst. Damit du dich noch unterhalten kannst, sollte die Lautstärkeentwicklung im Rahmen bleiben.
• Art der Knetung
  Über ein Planetenrührwerk oder auch eine Spiralknetung lassen sich Brotteige am besten verkneten.
• Geschwindigkeitsstufen
  Je mehr Optionen, desto besser. Für sanftes Kneten von empfindlichen Teigen (wie Dinkelteigen) und intensives Kneten von Vollkornbrotteigen sind verschiedene Stufen nützlich​, idealerweise sogar stufenlos einstellbar.
• Zubehör
  Bei einer Knetmaschine kommt in der Regel auch noch Zubehör mit, das sinnvoll ist und weitere Maschinen überflüssig macht: Schnellbesen, Teigpaddle, Aufsätze zum Schroten, Spritzschutz, etc.
• Begrenzte Kneterwärmung
  Eine Knetmaschine sollte nicht heiß laufen und dadurch den Teig erwärmen. Die Erwärmung des Teigs sollte nur durch die physikalische Reibung in der Knetschüssel passieren. Gerade billige Maschinen haben bei langen Knetungen unter Umständen Probleme mit der Hitzeentwicklung und zu warmen Teigen als Ergebnis.
• Beleuchtung
  Seit ich eine Beleuchtung der Teigschüssel in meiner neuen Maschine habe, will ich nicht mehr ohne. Mehr zu sehen an dunklen Tagen hilft bessere Teige zu produzieren.

Meine 3 Empfehlungen für Knetmaschinen für Brotteige

GRAEF MYestro

Die GRAEF MYestro* ist eine leistungsstarke Küchenmaschine mit einem starken Motor und einer 7-Liter-Edelstahlschüssel. Neben dem Kneten von Brotteigen eignet sie sich hervorragend für vielfältige Aufgaben wie das Schlagen von Sahne, das Rühren von Teigen für Kuchen oder Gebäck sowie das Aufschlagen von Eiweiß. Der Kopf der Knetmaschine kann gekippt werden, so dass die Knetschüssel einfach entnommen werden kann. Dank des planetarischen Rührwerks und der leisen Betriebsweise ist sie ein vielseitiger Helfer für zahlreiche Back- und Kochprojekte. Hier liest du einen ausführlichen Erfahrungsbericht über die MYestro.

Die Features kurz zusammengefasst:

• Planetenrührwerk: Gleichmäßiges Kneten durch rotierenden Knethaken.
• 10 Geschwindigkeitsstufen und Timer für Präzision bei verschiedenen Teigen.
• Starker Motor: Leistung für schwere Teige.
• Leiser Riemenantrieb: Angenehm leise (ca. 60 dB).
• Beleuchtete 7-Liter-Schüssel für große Teigmengen.
• Automatikprogramme (Kneten, Rühren, Schlagen).
• Kompaktes, modernes Design.

Preislich liegt sie bei 600–900 €, ideal für ambitionierte Heimbäcker.

Nachteile: Leichte Teigerwärmung und erschwerte Zugabe von Flüssigkeit während des Knetens​.

Aktuell knete ich alle meine Brotteige mit der MYestro und bin auch sehr zufrieden mit ihrer Leistung.

Die GRAEF in Aktion:

Famag Grilletta IM5S

Dann wäre da mein „Arbeitstier“ Famag Grilletta IM5S: Eine professionelle Spiral-Knetmaschine, die speziell für die Zubereitung von Teigen entwickelt wurde. Mit einer maximalen Teigkapazität von 5 kg und einem 7-Liter-Edelstahlbehälter eignet sie sich ideal für die Herstellung von Pizzateig, Brotteig und anderen Teigsorten. Dank des kippbaren Kopfs und der herausnehmbaren Schüssel wird die Handhabung und Reinigung erleichtert. Die Maschine verfügt über zehn Geschwindigkeitsstufen, die eine präzise Anpassung an verschiedene Teigarten ermöglichen. Besonders hervorzuheben ist die Fähigkeit, Teige mit hoher Hydration von bis zu 95 % effizient zu verarbeiten, was sie für anspruchsvolle Backprojekte prädestiniert.

Hier sind die wichtigsten Eigenschaften der Famag Grilletta IM5S zusammengefasst:

• Teigkapazität: Bis zu 5 kg Teig
• Schüsselvolumen: 7 Liter Edelstahlschüssel
• Geschwindigkeitsstufen: 10-stufig, ideal für verschiedene Teigarten
• Kippbarer Kopf: Für einfachere Handhabung und Reinigung
• Herausnehmbare Schüssel: Erleichtert die Reinigung
• Spiralkneter: Speziell für Teige entwickelt, besonders geeignet für Pizzateig und Brotteig
• Hohe Hydration: Geeignet für Teige mit bis zu 95 % Wasseranteil
• Leistungsstark und effizient: Speziell für intensive Teigverarbeitung in professioneller Qualität

Nachteile: Sehr klobig und schwer, nicht sonderlich attraktiv. Der Knethaken muss per Hand gesäubert werden. 

Und früher, als ich noch keine semi-professionelle Knetmaschine hatte, habe ich auf die folgende Maschine gesetzt:

Bosch MUM

Klar ist, dass du mit 200€ keine sehr professionelle Knetmaschine kaufen kannst (zumindest nicht neu). Auch damit kannst du gelegentlich ein Brot zubereiten und damit glücklich werden. Bei günstigen Knetmaschinen hast du in der Regel die folgenden Einschränkungen/Probleme:

• Mangelnde Qualität der Verarbeitung
• Fehlende Langlebigkeit
• Zu wenig Standfestigkeit
• Keine Power für das Kneten von anspruchsvollen Teigen
• Zu geringes Fassungsvermögen
• weniger Spaß beim Brotbacken

Nichtsdestotrotz habe ich damals nicht viel mehr Geld für meine erste Maschine ausgegeben. Die günstige Version der Bosch MUM* war mir ein treuer Begleiter damals bei den ersten Broten und ich habe sie immer noch im Haus für andere Dinge als das Brotbacken. Weil hier auch noch Zubehör dabei war, das eine komplette Küchenmaschine sinnhaft gemacht hat (so etwas wie Raspelaufsätze für Gemüse oder auch ein Mixeraufsatz). Ich konnte damit meine ersten Teige recht gut herstellen, meist waren das noch aber auch anspruchslose Teige. Irgendwann bin ich dann bei der Menge und der Art der Teige weiter vorangeschritten und immer wieder an die Grenzen der Maschine gestoßen, so dass für mich klar war, dass ich eine bessere Knetmaschine brauchen würde. Nach dem erfolglosen Versuch mit einer Ankarsrum klar zu kommen, bin ich mit der Grilletta schon sehr glücklich geworden. 

Aber: Auch von der Bosch MUM Serie gibt es teurere und professionellere Maschinen, mit denen Brotteige sehr gut geknetet werden können. Die hier abgebildete (Version gibt es so nicht mehr zu kaufen) war aber eine der günstigen und nicht für Brotteige ideale Form der Küchenmaschine.

Warum lohnt sich eine Investition in eine gute Knetmaschine?

Eine hochwertige Knetmaschine ist eine langfristige Investition, die Dir nicht nur Zeit, sondern auch Kraft und Frust spart. Maschinen wie die GRAEF MYestro*, die Grilletta IM5S, die Kenwood Chef XL* oder die Wilfa Probaker bieten robuste Motoren und langlebige Materialien, die auch nach jahrelangem Gebrauch zuverlässig funktionieren. Zudem ermöglichen sie dir das Backen anspruchsvoller Teige und großer Mengen, die mit einer Einsteigermaschine kaum machbar wären.

Praktische Tipps für die Nutzung deiner Knetmaschine

• Teigüberwachung: Jeder Teig hat individuelle Bedürfnisse. Besonders Brotteige sollten nicht überknetet werden. Beobachte, wie sich der Teig entwickelt, und führe den Fenstertest durch: Ein gut gekneteter Teig lässt sich dünn ausziehen, ohne zu reißen.
• Geschwindigkeit anpassen: Starte beim Mischen mit einer niedrigen Stufe und erhöhe die Geschwindigkeit, sobald der Teig sich verbindet. So schonst Du den Teig und erhältst ein besseres Knetergebnis. Allein deshalb ist eine Knetmaschine mit mehreren Geschwindigkeitsstufen sinnvoll (es gibt Maschinen mit nur 1 Stufe und beim Brotbacken ist das nicht ideal für die perfekte Ausknetung von Teigen).
• Regelmäßige Reinigung: Besonders bei Maschinen mit vielen Aufsätzen empfiehlt es sich, alle Teile gründlich zu reinigen, um die Lebensdauer der Maschine zu maximieren​. Eine Knetmaschine, bei der die Knetschüssel und der Knethaken in die Spülmaschinen können, ist aus meiner Sicht zu bevorzugen.