Brotback-Begriffe erklärt

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Dann schick mir doch gerne deinen Themen-Wunsch unter info@brooot.de durch und ich schaue, ob ich ihn in meinem Ratgeber-Bereich aufnehmen kann.

Die Einschätzung, ob ein Brotteig reif ist oder nicht, ist zu Beginn der eigenen Bäcker(innen)-Karriere gar nicht mal so einfach. Doch tatsächlich gibt es ein paar Anzeichen, die zumindest signalisieren, dass dein Teig reif für die weitere Bearbeitung ist. Hier geht es um die Erkennung des Reifezustandes eines Weizen-Brotteiges in der sogenannten Stockgare (Teigruhe).
Viele Jahre wurden Brote mit relativ niedrigem Wasseranteil gebacken. Es war ganz üblich, Teige nicht zu weich anzusetzen. Erst seit ein paar Jahren sind Brote mit höherer Hydration in Mode gekommen. Aber ist es immer wichtig, der maximalen Hydration nachzujagen, oder gibt es auch Gründe für weniger Wasser im Brotteig?
Mit Hefe und Sauerteig kann man Brot herstellen. Dabei sind beide Triebmittel grundverschieden. Kennst du den Unterschied? Hier erkläre ich dir, wie sich Hefe und Sauerteig unterscheiden und worauf du beim Backen damit jeweils achten musst.
Du denkst, du kannst Brote oder Brötchen nur auf Stein, Stahl oder im Topf gut backen? Das stimmt so nur bedingt. Auch auf einem Backblech kannst du tolle Brote zaubern, vor allem, wenn es sich um das richtige Backblech handelt. So backst du deine Brote oder Brötchen richtig auf einem Backblech.
Kennst du das? Im Brotkorb liegen Reste vom Vortag – noch gut, aber nicht mehr ganz frisch. Früher habe ich sie oft weggeworfen, heute weiß ich: Altes Brot ist viel zu schade für den Müll. Mit ein bisschen Kreativität lassen sich daraus richtig tolle Gerichte zaubern. Hier kommen meine 10 liebsten Ideen – alle erprobt, alle lecker!
Brot hat in den letzten Jahren ein Imageproblem bekommen. In vielen Ernährungsblogs, Dokus oder Social-Media-Posts wird es zum Dickmacher, Blutzuckertreiber oder gar Krankmacher abgestempelt. Aber ist das wirklich gerechtfertigt? Die Antwort ist: Nein, zumindest nicht, wenn man genauer hinschaut. Nicht jedes Brot ist gleich: weder bei den Zutaten, noch in der Zubereitung.
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Bild von René Dasbeck

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

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