Das Brotbacken ohne Hefe bedeutet in der Regel, dass ein Sauerteig zum Einsatz gekommen ist. Das hat deutliche Vorteile für die Verträglichkeit des Brotes und auch für den Geschmack. Hier zeige ich dir meine Rezepte für Brote, die mit Sauerteig gebacken und bei denen auf Hefe komplett verzichtet wurde.
Brote ohne Hefe schmecken besser
Brote, die ausschließlich mit Sauerteig gebacken wurden, reifen in der Regel länger und entwickeln deutlich komplexere Aromenspiele. Durch lange Teigruhen können Milchsäurebakterien für angenehme Säurenoten im Brot sorgen. Und das nicht nur bei Roggenbroten, sondern auch bei Weizenbroten oder Mischnbroten.
Brote ohne Hefe sind besser verträglich
Wenn Brotteige ohne Hefe zubereitet werden, reifen sie länger. Und je länger Teige reifen, desto besser verträglich sind Brote dann am Ende. Es gibt Menschen, die Verdauungsprobleme durch schnell reifende Brote bekommen. Für diese Menschen sind Brote ohne Hefe ideal.
Brote ohne Hefe halten länger
Durch Sauerteig und das sauere Milieu im Brot haben es Schimmelpilze schwer und Brote halten einfach länger. Während Hefebrote schnell alt werden und schnell verderben, ist das bei Sauerteigbroten nicht der Fall.
Was ist die Voraussetzung für Hefe-Verzicht bei Broten?
Damit du Brote ohne Hefe backen kannst, sollte dein Sauerteig fit sein. Er sollte mind. 2x die Woche aufgefrischt werden, so dass er top fit ist und die Fermentation ausreichend von Statten gehen kann.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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