Dieses Joghurtbrot mit Leinsamen wird abends vorbereitet und morgens frisch gebacken. Joghurt macht die Krume locker und saftig, Leinsamen sorgen für leichten Biss. Kein Stress am Morgen, kein Knet-Drama gleich nach dem Aufstehen – ein unkompliziertes Brot, das spätestens zum Spätstück Spaß macht.
Das ist nicht mein erstes Joghurtbrot hier im Blog. Weil Joghurt sich einfach super für Brote eignet und ein ganz eigenes Feeling bringt. Joghurtbrote sind mild-säuerlich, geben der Krume durch den Fettanteil eine gewisse Substanz und Leichtigkeit zugleich. Joghurtbrote sind fein und weich. Richtig toll für Sandwiches, Kinder lieben es als Brotzeit-Brot. Erwachsene auch.
Wie schmeckt Joghurtbrot?
Joghurt bringt gebundenes Wasser + Fett mit. Das hält die Krume weich, fast "cremig". Joghurtbrot hat einen mild-milchigen, leicht säuerlichen Geschmack (nicht zu stark).
Kann man Joghurtbrot lange lagern?
Ja, die Krume bleibt durch den Joghurt mehrere Tage saftig. Das Fett erhöht die Haltbarkeit.
Wie viel Joghurt sollte man bei einem Joghurtbrot verwenden?
Du kannst die Wassermenge in einem Brot-Rezept fast immer durch Joghurt ersetzen. Du musst nur bedenken, dass Joghurt nicht zu 100% aus Wasser besteht und auch etwas Fett beinhaltet. Das verändert die Mengenangabe und ändert den Charakter des Brots.
Eignet sich Joghurt für Sauerteigbrote?
Ja, durchaus. Hier findest du ein Sauerteigbrot aus meiner Rezept-Sammlung, das mit Joghurt angesetzt wurde:
Ist es egal, welchen Joghurt ich verwende? Also auch veganen?
Ja, grundsätzlich schon. Gegebenenfalls hast du einen unterschiedlichen Fettanteil. Aber üblicherweise sollte das auch mit anderen Joghurts klappen als dem, den ich verwendet habe (4% Fettanteil).
Kann ich das Joghurtbrot auch ohne Kasten backen?
Hier solltest du deinen Teig beobachten. Wenn er nicht zu weich wird, dann ja.
Kann ich das Joghurtbrot auch ohne Kühlschrankgare backen?
Das geht. Einfach formen und reifen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Dann backen. Der Geschmack und die Krume werden nicht ganz so schön sein, wie bei einem gelungenen Brot mit kalter Übernachtgare. Trotzdem wird es sicher ein tolles Brot.
Wie voll sollte ich die Kastenform füllen?
Die Kastenform sollte etwa zu max. 50-60% Dritteln gefüllt sein, damit der Teig genug Platz hat, um aufzugehen. Füllst du sie zu voll, könnte der Teig beim Backen überlaufen oder an den Rändern reißen.
Verwendete Mehle im Joghurt-Leinsamenbrot
Ich habe Standardmehle verwendet:
Weizenmehl Type 550 (Alternativ: Dinkelmehl Type 630)
Weizenvollkornmehl (Alternativ: Dinkelvollkornmehl)
Vortag
14:45 Uhr Hauptteig geknetet
15:30 Uhr Teig gedehnt und gefaltet
16:00 Uhr Teig gedehnt und gefaltet
16:30 Uhr Teig gedehnt und gefaltet
17:45 Uhr 3 Teile abgestochen, rund geformt, in Kastenform gelegt
18:00 Uhr Kastenform in Kühlschrank gestellt
Backtag
08:00 Uhr Ofen eingeschaltet
08:45 bis 09:40 Uhr gebacken
Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.
ca. 930g Brot
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
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Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
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Hauptteig (bei mir: 14:45 bis 15:00 Uhr)
400g Weizenmehl Typ 550
100g Weizenvollkornmehl
50g Leinsamen ganz
300g Joghurt kalt 4%
140g Wasser 36 Grad (im Sommer kaltes Wasser nehmen)
12g Salz
2.5g frische Hefe
20g Bassinage/Reservewasser (Was ist Bassinage?)
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Ich frage mich (oder besser Dich), ob diese Brote nicht auch als angeschobene in meinem Holzbackrahmen backen könnte. Müsste ggf. dann nur die Mengen proportional ändern, damit es passt.
Du kannst eigentlich so gut wie jeden Teig auch im Backrahmen backen. Von daher sollte das klappen.
Hallo,
Es wird mal wieder Zeit DANKE zu sagen bzw. Zu schreiben. Deine Rezepte sind Mega….und die Arbeit dahinter ist bestimmt sehr aufwendig. Du gibst Dir echt Mühe das wirklich jeder deine Rezepte umsetzen kann.
Vielen lieben Dank dafür.
Eine Frage habe ich noch. Mit der „Kaffespende“ sind das die gleichen Rezepte wie letztes Jahr…..auch diese Rezepte sind klasse !!!
LG
Hi, ich danke dir. Ja, bei der Kaffeespende gibt es leider noch das gleiche eBook wie letztes Jahr.