Brotback-Begriffe erklärt

Dir fehlt hier etwas oder hast eine Frage, die hier nicht beantwortet wurde?
Dann schick mir doch gerne deinen Themen-Wunsch unter info@brooot.de durch und ich schaue, ob ich ihn in meinem Ratgeber-Bereich aufnehmen kann.

Ein klassischer Einsteiger-Begriff beim Brotbacken: Was bedeutet denn eigentlich der Begriff „freigeschoben“ und was gibt es hier zu beachten? Das erläutere ich hier nicht nur Brotback-Anfängern, auch Fortgeschrittene können noch den einen oder anderen Tipp mitnehmen.
Du findest, dass alle die schon lange Brot backen von Sauerteig reden? Und zwar nicht nur darüber, dass Sauerteigbrote besser schmecken, sondern, dass sie auch gesünder wären? Aber wieso ist das so und ist da was wahres dran? Ich versuche hier ein wenig Klarheit zu schaffen.
Gerade Schichtarbeiter und Schichtarbeiterinnen haben Probleme das Brotbacken in ihren Alltag zu integrieren. Was ohnehin für den Einstieg komplex zu verstehen ist, wird durch unflexible Arbeitszeiten noch etwas verwirrender. Ich versuche dir hier etwas Licht ins Dunkel zu bringen.
Kennst du das auch? Du bäckst ein Sauerteigbrot und irgendwie hast du das Gefühl, dass die Krume zu fest oder gummiartig ist? Hier erkläre ich dir die Hintergründe und was du dagegen tun kannst.
Du hast deinen Sauerteig versehentlich nach dem Füttern zu warm gestellt oder zu warmes Wasser verwendet und jetzt ist er völlig inaktiv? Hier zeige ich dir, wie du herausfinden kannst, ob dein Sauerteig tot ist oder ob du ihn noch wiederbeleben kannst.
Du hegst und pflegst deinen Sauerteig, aber irgendwie braucht er sehr lange bis er endlich reif wird. Das kann verschiedene Gründe haben: Die Reifezeit hängt ab von verschiedenen Faktoren des Sauerteig-Ansatzes. Und manchmal sind Sauerteige auch einfach nicht fit oder triebschwach. Das alles erkläre ich dir hier. 
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Bild von René Dasbeck

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

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