Einsteiger haben meist noch keinen Sauerteig zu Hause und wollen erste Erfahrungen mit dem Brotbacken sammeln. Da eignen sich Brote nur mit Hefe am besten. Wenn du dann ein wenig drin bist, kannst du dich an das Ansetzen des Sauerteigs wagen. Bis dahin wirst du hier einige schöne Brote finden, die nur mit Hefe angesetzt wurden. Wichtig ist: Nimm immer so wenig Hefe wie möglich. Manche Rezepte auf anderen Websites veranschlagen viel Hefe, damit der Teig schnell reift. Das geht dann leider auf Kosten der Verträglichkeit und auf den Geschmack. Selbst mit nur 1g Hefe lassen sich Brote backen. Wie das geht…siehst du in meinen Hefe-Brot-Rezepten.
Nur mit Hefe getriebene Brote sind in der Regel nicht so lange haltbar, haben weniger Aroma und einen hefelastigen Geschmack. Manche Menschen vertragen Hefebrote schlechter als Sauerteigbrote. Und zudem machen Hefebrote weniger satt als Sauerteigbrote. Nichtsdestotrotz passt Sauerteig nicht in alle Brote, so dass Hefe seine Daseinsberechtigung hat. Mit ein paar guten Tricks kannst du tolle Hefebrote backen.
Durch die Verwendung von möglichst wenig Hefe sind Hefebrote besser verträglicher. Vermeide Rezepte mit viel Hefe und versuche deine Teige so lange wie möglich reifen zu lassen.
Ja, das geht. Gerade wenn dein Sauerteig nicht so fit ist, kannst du mit 1g Hefe nachhelfen.
Ich würde nie mehr als 1% frische Hefe ins Brot geben. Berechnet auf Basis der Mehlmenge. Das heißt bei 1kg Mehl max. 10g frische Hefe. Idealerweise wird Hefe schon verarbeitet in einem Vorteig. Dadurch kann noch mehr Hefe vermieden werden.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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