Kerniges Kraftbrot

Der Name „Kraftbrot“ ist hier Programm! Ausschließlich Vollkorn und dazu noch gesunde Körner. Wenn das kein perfektes Alltagsbrot ist, dann weiß ich auch nicht. Und dazu kommt noch, dass es wirklich sehr einfach herzustellen ist. Anfänger-Tipp!

Was ist eigentlich ein Kraftbrot? Man könnte es einfach als ein sehr gesundes Brot mit hohem oder reinem Vollkornanteil und weiteren gesunden Einlagen bezeichnen. Es ist in Deutschland und Österreich so bekannt. Als Einlage oder weitere Zutat zum Mehl eignen sich Kerne, Körner, Saaten, Gemüse, etc. Alles was gesund ist und einem Brot noch mehr Nährstoffe und Ballaststoffe verleiht. So hält es lange satt, erhöht den Blutzuckerspiegel nicht so schnell und ist gesund für die Verdauung. Natürlich nur für Leute, die Vollkorn und Körner vertragen. Es gibt ja doch den einen oder anderen, die damit Probleme haben.

Ich gebe es zu, so wie es hier gelaufen ist, war es nicht geplant! Eigentlich wollte ich den Kraft-Brotteig schon super auskneten, so wie ich es von meinen anderen Brotrezepten gewohnt bin. Und dann im Anschluss die Körner dazu geben, die ich im Quellstück hatte. Im Anfall geistiger Umnachtung habe ich aber das Quellstück direkt in den Teig gegeben und schwupps war der Teig beim "kneten" so weich, dass an ein sauberes Auskneten nicht zu denken war. Kurz geärgert und dann das übliche getan, was man in solchen Fällen immer tut: Die Kastenform aus dem Schrank geholt und die weiche Masse dort hineingegeben und oben glatt gestrichen. Ich hatte wenig Hoffnung, wurde aber eines Besseren belehrt!

Die Gare im Kasten habe ich sehr lang gezogen, in dem Fall 5:45 Stunden. D.h. der Teig hatte noch nachträglich viel Zeit zu fermentieren und ein Glutengerüst aufzubauen, trotz des hohen Anteils an Körnereinlage. Übrigens habe ich das Brot nicht nur mit Körnern versehen, sondern auch mit einem geriebenen Apfel und einer geriebenen Karotte. Das hilft das Brot noch länger haltbar zu machen und sorgt für eine milde Süße.

Nach der Reife habe ich dann das Kraftbrot gebacken und war sehr erfreut über das Ergebnis. Ein richtig schönes Kastenbrot mit einer perfekten Form. Ein Brot, perfekt für den Alltag. Die Kruste habe ich mit Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen versehen. Die Krume ist super saftig und lecker. Es hält ewig und schmeckt mit Süß oder Deftig.

Ein Wort noch zum Quellstück: Ich habe ganze Roggenkörner verwendet und 18 Stunden eingeweicht. Das reicht, damit die Körner noch Biss haben, aber schon gegessen werden können. Je länger das Einweichen, desto weicher werden auch die Körner. Irgendwann fangen sie an zu keimen. Das war aber nicht mein Ziel. In das Quellstück habe ich auch noch die geriebene Karotte und den Apfel gegeben und alles mit Wasser ohne Mengenangabe aufgefüllt. Am Backtag habe ich das Quellstück dann abgegossen bzw. ausgedrückt, so dass es nicht zu feucht war. Ich weiß, normalerweise gibt man alles ganz genau mit Grammangaben an. Aber da Äpfel und Karotten nicht immer gleich viel Wasser beinhalten und auch nicht immer gleich groß sind, habe ich diese Variante gewählt. Das sollte kein Problem darstellen.

Mein Zeitplan:

Vortag

18:00 Uhr Quellstück angesetzt

Backtag

12:00 Uhr Hauptteig geknetet und Teig in Kastenform gestrichen
17:00 Uhr Ofen eingeschaltet
17:45 bis 18:45 Uhr backen