In einem Quellstück kannst du feste Zutaten mit Wasser vorverquellen, damit sie A) besser verwertbar sind und B) ausreichend Wasser aufnehmen, welches dann nicht vom Hauptteig absorbiert wird. Dadurch wird das Brot weniger trocken. In einem Quellstück können zum Beispiel verquollen werden: Kerne, Korn, Saaten, Altbrot, Schrot. Mehr Infos zum Quellstück findest du in meinem Nullteig-Vergleich.
Ein Quellstück ist eine Mischung aus Körnern, Saaten oder Flocken, die vor dem Backen in Wasser eingeweicht werden. Es wird verwendet, um dem Brot zusätzliche Feuchtigkeit, Geschmack und Nährstoffe zu verleihen.
Ein Quellstück wird hergestellt, indem man die gewünschten Körner, Saaten oder Flocken anröstet und dann mit Wasser vermischt und mehrere Stunden oder über Nacht quellen lässt. Das Verhältnis von Wasser zu trockenen Zutaten beträgt meist etwa 1:1 oder höher.
Häufig verwendete Zutaten sind Haferflocken, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Chiasamen. Diese Zutaten absorbieren Wasser gut und fügen dem Brot Textur und Nährstoffe hinzu.
Ein typisches Quellstück macht etwa 10-20% zur Mehlmenge aus. Die genaue Menge hängt vom Rezept und den gewünschten Eigenschaften des Brotes ab.
Achte darauf, das Quellstück gut in den Teig zu integrieren, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten (am besten du knetest es am Ende des Knetvorgangs in Etappen langsamein). Verwende ausreichend Wasser im Quellstück, damit die Zutaten vollständig aufquellen und keine zusätzliche Feuchtigkeit aus dem Teig ziehen.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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