Rezepte für Vollkornbrote

Vollkornmehle sind Mehlsorten, die aus dem ganzen Getreidekorn hergestellt werden. Im Gegensatz zu raffinierten Mehlen enthalten sie alle Bestandteile des Korns, einschließlich des Keimlings, der Randschichten und des Mehlkörpers. Dadurch sind sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten. Vollkornmehle bieten eine natürlichere und nährstoffreichere Alternative zu raffinierten Mehlen. Sie haben einen charakteristischen nussigen Geschmack und können für die Herstellung von Brot, Gebäck und anderen Backwaren verwendet werden. Der Verzehr von Vollkornmehlen wird mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen wie einer besseren Verdauung und einem niedrigeren Risiko für chronische Krankheiten in Verbindung gebracht.

Mehr Urkorn geht eigentlich nicht: Das Einkorn-Vollkornbrot ist ein maximal gesundes Brot und dazu schmeckt es auch noch ausgezeichnet.
Dieses Kartoffel-Vollkornbrot ist einfach nur fantastisch lecker. Die Krume ganz besonders sanft und durch die Kartoffel hat das Brot eine sehr schöne Saftigkeit. 
Ein supersoftes 100% Vollkornbrot aus Dinkelmehl mit Sauerteig und Kochstück für noch mehr Geschmack und Haltbarkeit.
Bauernbrote gehören zu den liebsten Broten der Deutschen. Selten kriegt man sie in der Vollkorn-Variante. Da heißt es ganz einfach: Selber backen! 
Kernig ohne Ende und dazu noch saftig und einfach lecker. Dieses Brot hält ewig, ist gesund und schmeckt einfach ganz besonders gut.
Ich habe die vegane Brot-Backmischung für Hafer-Vollkornbrot von Vummy getestet und für gut befunden. Hier liest du meinen Test.
1 2 3 4

Häufige Fragen zum Brot backen mit Vollkorn-Mehl

Wie unterscheidet sich das Backen mit Vollkornmehlen von Mehlen mit niedriger Type?

Beim Backen mit Vollkornmehlen ist es wichtig zu beachten, dass sie aufgrund des höheren Gehalts an Ballaststoffen und Fetten eine andere Textur und Feuchtigkeitsbindung haben. Dies kann die Konsistenz des Teigs und die Backzeit beeinflussen. D.h. du musst mehr Wasser zusetzen. Die Reifezeit kann variieren. Durch den höheren Schalenanteil reift Sauerteig ggfs. schneller.

Benötigt man beim Backen mit Vollkornmehlen spezielle Rezepte?

Für das Backen mit Vollkornmehlen können spezielle Rezepte verwendet werden, da sie die einzigartigen Eigenschaften dieser Mehle berücksichtigen. Es ist davon abzuraten, dass du einfach in Rezepten Mehle niedriger Type mit Vollkornmehlen ersetzt oder umgekehrt.

Wie kann man die Trockenheit vermeiden, die beim Backen mit Vollkornmehlen auftreten kann?

Beim Brotbacken kannst du einfach mehr Wasser dem Vollkornmehl zusetzen. Auch die Verwendung von Sauerteig hilft für eine längere Frischehaltung.

Gibt es spezielle Tipps, um ein luftiges Vollkornbrot zu backen?

Für ein luftiges Vollkornbrot können folgende Tipps hilfreich sein:

  • Mehr Wasser
  • Lange reifen lassen
  • vorsichtig den Teig formen
  • Backstein verwenden
  • Schwaden nicht vergessen
  • backstarke Mehle verwenden

Unterstütze mich...

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂 Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Rezepte-Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Rezepte-Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept!

Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Toastbrot im Salz-Hefe-Verfahren
23. Mai 2024
Wieso die Teigtemperatur beim Brotbacken so wichtig ist
22. Mai 2024
So kannst du dein Brot verträglicher machen
14. Mai 2024
Dunkles Tartine Country Bread
9. Mai 2024
Wie werden meine Brötchen so wie vom Bäcker?
8. Mai 2024

Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Anleitung für Sauerteig

Die Challenger Breadpan im Test