No-Knead Topfbrot mit Apfel und Mohn

Immer nur das Gleiche backen ist ja langweilig auf Dauer. Wieso nicht einfach mal Apfel und Mohn in einen Teig geben, der nicht einmal geknetet werden muss um am Ende ein leckeres Brot zu ergeben? Gebacken wird im Topf, dem Garant für gutes Gelingen.

No-Knead Brote sind besonders einsteigerfreundlich, weil man noch nicht mal eine Maschine benötigt um sie herzustellen. Und man braucht auch keine Muskelkraft, weil sie nur kurz zusammengerührt werden und das war es auch schon an Vorbereitung. Schau die gerne meine bisherigen Brote ohne Kneten an. Es macht Spaß zu sehen, wie Hefen ganz alleine es schaffen aus Wasser und Mehl einen Teig zu fermentieren, der dann zu einem Brot geformt werden kann.

In diesem Topfbrot (klar kannst du das auch eingeschoben backen ohne Topf, aber hier im Rezept ist es eben ein Topfbrot) wird nur mit Weizenmehl gearbeitet. Dazu ein wenig Hefe, Wasser, Salz und Apfel und Mohn und schon ist der Teig fertig.

Damit du berechnen kannst, wie viel Wasser du zugeben musst, musst du wissen, dass Äpfel ca. 85% Wasseranteil haben. Ich habe daher so gerechnet, dass von der gewünschten Wassermenge 85g Wasser abgezogen werden, wenn der geriebene Apfelanteil (ohne Schale) 100g wiegt. Das hat gut geklappt, auch wenn das natürlich nur ein Richtwert ist. Mehlsorten schlucken unterschiedlich Wasser und ich schätze auch, dass Äpfel nicht immer genau den gleichen Wasseranteil haben. Den Teig während dem Rühren einzuschätzen ist wichtig. Er darf nicht matschig weich werden, aber auch nicht knüppelhart.

Soll also der Wasseranteil bei ca. 73 bis 75% liegen, benötigst du hier ca. 365g Wasser. Davon 85g abgezogen, wenn der Apfelrieb 100g wiegt und schon weißt du, dass du 280g Schüttwasser zugeben solltest. Halte dann noch ca. 20g Bassinage extra, das ist Reservewasser falls der Teig doch zu fest werden sollte. Das Brot soll ja nicht trocken werden.

Der Teig bleibt dann 8 bis 12 Stunden bei Raumtemperatur abgedeckt in einer Teigschüssel. Zeitschätzung (ohne alle Varianten ausprobiert zu haben):

3g Hefe: 8-9 Stunden bei 21°
2g Hefe: 10-11 Stunden bei 21°
1g Hefe: 12-13 Stunden bei 21°
(Teigtemperatur: 23 bis 25°)

Je wärmer der Raum und je höher die Teigtemperatur desto schneller geht der Teig. Verwende daher auch kaltes Wasser. Prüfe den Teig zwischendurch. Wenn er sich gut verdoppelt hat und unten in der (idealerweise durchsichtigen) Teigschüssel viele Luftporen zu sehen sind, dann ist der Teig fertig. Du kannst ihn dann nochmal etwas weiter stehen lassen, aber achte darauf, dass er auf der Oberfläche nicht Luftlöcher bekommt. Dann ist er schon etwas drüber und sollte schleunigst verarbeitet werden.

Heraus kommt dann am Ende ein schönes Alltagsbrot, das lecker nach Mohnzopf duftet, auch wenn es natürlich überhaupt nicht süß ist. Wer Mohn mag, wird auch dieses Brot mögen. Der Apfel lässt das Brot noch etwas milder schmecken und länger frisch halten.

Mein Zeitplan für dieses Rezept

Backtag

8:50 Uhr Apfel gerieben
9:00 Uhr Teig angesetzt
17:30 Uhr Teig geformt
18:15 bis 19:00 Uhr gebacken
(kannst du auch alles über Nacht machen und dann morgens backen)