Bei No Knead Breads ist der Name Programm: Hier wird der Teig nicht geknetet, sondern einfach nur gemischt. Dann reift der Teig über den Tag oder über Nacht vor sich hin und kann flexibel in den eigenen Tagesablauf integriert werden. Nach der Reife wird der Teig geformt und gebacken, einfacher kann Brotbacken eigentlich nicht sein.
Brotteige werden geknetet, so dass sich in sehr kurzer Zeit das Teiggerüst bildet, welches benötigt wird, damit ein Brot entsteht wie wir es kennen. Zwingend notwendig ist das Kneten aber nicht, daher gibt es ja auch die sogenanten „No Knead Breads“. Durch Verquellung von Wasser mit Mehl entsteht vollautomatisch das Glutengerüst durch Verkettung von Glutensträngen zu einem 3D Netzwerk. Darin wird dann das Gas gefangen, welches die Hefen und Milchsäurebakterien während der Fermentation produzieren. Der Teig geht auf.
Der Zeitfaktor ist bei No Knead Breads maximal reduziert. Zudem sparst du dir eine teure Knetmaschine, wenn du deine Teige entweder mit der Hand knetest oder aber überhaupt nicht.
No Knead Breads werden häufig nicht ganz so perfekt, wie herkömmlich geknetete Brote. Auch ist das Abschätzen der Reifezeit nicht immer so einfach. Über Nacht reifende Teige rutschen gerne mal in die Übergare, weil man ihn einfach nicht im Blick hat.
Nicht wirklich. Gerade Brote, die mit Vorteigen arbeiten oder aber auch mit Nullteigen (Kochstück, Brühstück) können schwerlich ohne Knetung zubereitet werden.
Das können wenige Stunden sein oder ein ganzer Tag. Es hängt an der Menge Triebmittel, wie schnell der Teig reift. Also an der Hefe und / oder Sauerteig.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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