Es wird vermutet, dass Hartweizen, der auch unter Durumweizen bekannt ist, aus den Getreidesorten Einkorn und Emmer entstanden ist. In optischer Hinsicht unterscheidet er sich vom Weichweizen (Brotweizen) insbesondere durch die langen Grannen. Hierbei handelt es sich um faden- oder borstenartige Fortsätze des Korns. Hartweizen wird dafür verwendet, Teigwaren wie Nudeln herzustellen. Der Eiweiß- und Klebergehalt ist hoch, sodass du das Hartweizenmehl auch in Brotteigen mit verbacken kannst. Hier findest du tolle Rezepte für sehr fluffige und aromatische Brote. Gesünder sind sie, wenn du Hartweizen-Vollkornmehl verwendest.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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