Ramazan pidesi

• Den Joghurt in Wasser einrühren, dann die Hefe zugeben und ebenfalls verrühren. Dann das Mehl und den Gries zugeben und alles gut verkneten für 6-8 Minuten auf niedriger Stufe. Teig sollte dann geschmeidig sein.
• Anschließend kommen Salz und Zucker hinzu. Weitere 2-3 Minuten kneten auf einer etwas höheren Stufe, bis der Teig beides gut aufgenommen hat und schön glatt ist. 
• Zum Schluss noch das Olivenöl tröpfchenweise einkneten, bis der Teig wieder gut geschmeidig ist.
• Sollte der Teig dann zu fest sein, kannst du noch das Reservewasser tröpfchenweise unterkneten, bis ein mittelfester Teig entstanden ist. Siehe mein Foto unten.
• Teig sollte die Fensterprobe bestehen.
• Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben.
• 3 Stunden Reife bei ca. 21 bis 22 Grad.
• Mein Teig hatte eine Teigtemperatur von ca. 26 Grad. Wenn dein Teig deutlich wärmer oder kühler ist, verkürzt oder verlängert sich ggfs. die Reifezeit. Teig sollte sich deutlich vergrößern, Richtung Verdopplung.
• Dabei bei 30 & 60 & 90 Minuten Dehnen und Falten. Wenn der Teig zu straff ist eher sanft dehnen und falten (Coil Fold). 
• Nach den 3 Stunden werden aus dem Teig 2 gleich große Kugeln (bei mir 2x 350g) abgestochen und rund gewirkt.
• Beide Kugeln unter einem Stück Frischhaltefolie ca. 30 Minuten reifen lassen
• Beide Kugeln sanft auseinanderziehen, so dass sie ca. 1cm bis 1.5cm dick sind (Luft versuchen im Teig zu halten). Muss nicht 100% rund und gleichmäßig sein. (Siehe Video unten)
• Teiglinge auf Backpapier legen.
• Weitere 40-45 Minuten ruhen lassen unter Frischhaltefolie.
• Nun die Teiglinge mit Olivenöl gut einstreichen.
• Mit den Fingern drückst du nun sehr tief  das bekannte Muster in den Teig (einmal rund außen rum und dann mittig in Rauten). Muster siehe Foto der fertigen Brote oder Teigfotos unten.
• Die Teiglinge werden nun mit Sesam bestreut (weiß oder schwarz oder beides).
• Den Ofen vorab rechtzeitig auf 220° hochheizen (mit Schwader und Backstein). Siehe Zeitplan oben, wann genau.
• Mit einem Schieber den Teigling mit Backpapier auf den Backstein schieben (du kannst das alles auch auf einem Backblech machen, auf einem heißen Backstein direkt gebacken ist das Ergebnis aber in der Regel etwas schöner).
• Schwaden für 8 Minuten bei 220°
• Dampf ablassen und backen für weitere 12 Minuten.
• Sollte das Fladenbrot zu dunkel werden, dann herunterschalten und/oder ein Stück Alufolie darauf legen während dem Backvorgang.
• Abkühlen lassen auf einem Rost
• Wenn dein Ofen nur 1 Fladenbrot auf einmal fassen kann, kannst du den 2. Teigling vor dem Bestreichen mit Olivenöl einfach nochmal 30 bis 40 Minuten reifen lassen. Das macht nichts. Nach dem 1. Fladenbrot dann aber nicht vergessen den Schwader wieder mit auf 220 Grad aufzuheizen
• Fertig!

Hier eine erste, alternative Version

Eingestippter Teigling: Du siehst wie tief ich eingestippt habe

Teig, wie er fertig ausgebreitet ist

Teiglinge rund geformt

Teig fertig geknetet

So habe ich mein Fladenbrot in Form gebracht