Startseite » Sauerteig Toastbrot mit 50% Vollkorn
Mein Rezept für einen milden Sauerteig-Toast, angetrieben von einem Milch-Sauerteig und mit 50% Vollkornmehl gebacken. Ein fluffig-leichtes Toastbrot.
Du musst bei einem Sauerteig-Toastbrot keine Angst vor zu starker Säure haben, wenn du bestimmte Dinge beachtest: Verwende noch etwas Hefe für eine schnellere Reife, lasse den Sauerteig nicht zu lange stehen und achte darauf, dass der Teig nicht zu kühl wird. Und hier wird zudem noch Milch eingesetzt, die den Sauerteig zusätzlich etwas milder macht.
Wieso trotzdem Hefe im Sauerteig-Toastbrot?
Die Hefe sorgt dafür, dass das Toastbrot maximal fluffig wird. Allerdings braucht es dafür nicht viel Hefe, sondern zB nur 0,5% aufs Mehl gerechnet. Du kannst auch komplett darauf verzichten und nur mit Sauerteig länger reifen lassen. Allerdings besteht dann die "Gefahr", dass die Toast-Krume etwas fester wird. Das ist bei Sauerteigbroten oft der Fall, wenn du nicht den perfekten Reifezustand erwischt.
Kann ich das Sauerteig-Toastbrot auch mit einem Roggensauerteig backen?
Das geht problemlos, allerdings wird das den Charakter des Toastbrots etwas verändern. Hast du nur einen Roggensauer, würde ich aber diesen verwenden und damit einfach den Sauerteig für den Tooast ansetzen.
Kann ich den Sauerteig-Toast auch vegan backen?
Natürlich: Einfach Milch und Butter durch vegane Varianten ersetzen.
Die richtige Kastenform für den Sauerteig-Sandwichtoast
Das Toastbrot kann in jeder Kastenform gebacken werden, die 1000g Teig aufnehmen kann. Meine Kastenform hat einen Deckel, so dass die typische quadratische Form der Scheiben möglich wird. Allerdings habe ich ohne Deckel gebacken, dadurch entsteht ein Sandwichtoast mit mehr Volumen. Meine Kastenform findest du weiter unten. Außerdem siehst du unten noch eine Variante, die in einer kleinen quadratischen Kastenform gebacken wurde.
Die verwendeten Mehle im Sauerteig-Sandwichtoast
Ich habe hier verwendet:
Weizenmehl Tipo 00 = Alternativ Weizenmehl Typ 405 oder 550
Weizenvollkornmehl
Du kannst ganz normale Standardmehle verwenden. Es ist nicht nötig besonders backstarkes Mehl einzusetzen.
Vortag
21:00 Uhr Sauerteig angesetzt
Backtag
09:15 bis 09:30 Uhr Hauptteig geknetet
10:15 Uhr Dehnen und Falten
11:00 Uhr Dehnen und Falten
12:30 Uhr Teiglinge abstechen und rund wirken
12:50 Uhr Teiglinge ausrollen, aufrollen und in Form legen
14:45 Uhr Ofen einschalten
15:25 bis 16:10 Uhr backen
ca. 920g Brot
🕒
Deutschland
Hält lange frisch
Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Hauptteig (ich: 9:15 bis 9:30 Uhr)
275g Weizenmehl Typ 405 oder 550 (ich Tipo 00)
175g Weizenvollkornmehl
Fertig gereifter Sauerteig
2.5g frische Hefe (0.5%)
360g Milch zimmerwarm
50g (vegane) Butter angetaut
15g Zucker (später einkneten)
10g Salz (später einkneten)
20g Bassinage / Reserve-Milch (was ist Bassinage?) (ggfs. später einkneten)
Variante in einem kleinen Kasten gebacken
Variante in einem kleinen Kasten gebacken
Teiglinge nach der Stückgare direkt vor dem Backen
Teigling nach dem ausrollen und aufrollen im Kasten (hier in einer kleinen Kastenform Variante)
Teiglinge rund geschliffen
Fertig gekneteter Teig
So wie bei diesem anderen Toastbrot habe ich die 4 Teiglinge für das Sauerteig-Toastbrot auch rund geschliffen
Und so wie hier habe ich dann die 4 runden Teiglinge nach 20 Minuten Ruhezeit ausgerollt, wieder aufgerollt und in die Kastenform gebracht
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Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Ein super Toast! Genauso locker wie gekaufter, riecht und schmeckt aber besser. Und macht besser satt! Da mein 6jähriger Sohn grad am liebsten Toast ist kann ich ihm dass jetzt gönnen und weiß genau was drin ist.
Fand es etwas schwierig abzuschätzen, ob der mit kalter Milch angesetzte Sauerteig am nächsten Morgen schon bereit war. Habe es gewagt und es hat gepasst :).
Habe 550er Mehl verwendet und darauf verzichtet noch Reserve-Milch dazu zugeben.
Bei mir waren die Geh-Zeiten etwas kürzer, da wärmeres Klima in der Küche. War aber gut abzuschätzen (Teigtemperatur und Raumtemperatur waren höher).
Vielen Dank für das tolle und einfache Rezept!
Sieht super aus! Sehr gut gelungen. Das mit dem Sauerteig ist nicht so wichtig, dass er reif ist, wenn noch Hefe im Spiel ist.