In der Verbindung mit Broten aus Weizen wie dem Baguette oder Landweizenbrot wird häufig der Begriff Poolish als Merkmal erwähnt. Der lang geführte, weiche Vorteig besteht zu gleichen Teilen aus Wasser und Mehl. Er benötigt zum Gehen, bezogen auf die Mehlmenge, nur einen Prozent Frischhefe. Die Gehzeit beträgt mindestens sechs Stunden. Aufgrund des hohen Wasseranteils verquillt der Kleber vollständig. In der Verbindung mit Dinkel kannst du luftige und leichte Brote backen. Lies hier die passenden Rezepte dazu.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.
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