Rezepte für Brote mit Poolish

In der Verbindung mit Broten aus Weizen wie dem Baguette oder Landweizenbrot wird häufig der Begriff Poolish als Merkmal erwähnt. Der lang geführte, weiche Vorteig besteht zu gleichen Teilen aus Wasser und Mehl. Er benötigt zum Gehen, bezogen auf die Mehlmenge, nur einen Prozent Frischhefe. Die Gehzeit beträgt mindestens sechs Stunden. Aufgrund des hohen Wasseranteils verquillt der Kleber vollständig. In der Verbindung mit Dinkel kannst du luftige und leichte Brote backen. Lies hier die passenden Rezepte dazu.

Leckeres & gesundes 100% Dinkelbrot in 3 Varianten: Entweder mit Hefewasser getrieben oder mit verschiedenen Sauerteigführungen
Ein hocharomatisches Brot für jede Jahreszeit, auch wenn es im Spätsommer gebacken wurde. Ein Kamut-Krustenbrot mit 2-stufigem Biersauerteig.
Das Beste aus 2 Ländern: Dieses Französisch-Schweizer Brot mit Ruchmehl und T80 Paysans Mehl ist ein gesunder Genuss mit jeder Menge Geschmack. 
Ein Mischbrot mit Schweizer Ruchmehl und deutschem Weizen und Roggen. Einfach sehr lecker und schnell gemacht. 
Ein Kastenbrot mit jeder Menge kerniger Saaten und überschaubar wenig Hefe. Der Arbeitsaufwand ist gering. So gesund und lecker kann ein Brot sein.
Kartoffel und Apfel sind die Hauptdarsteller in diesem Kastenbrot mit sehr langer Frischehaltung und fruchtig-erdigem Geschmack.
Mit Landbier verfeinert und mit geschmacklichen Eigenschaften eines echten Holzofenbrotes ausgestattet. Rauchig, rustikal und dunkel: Emmer-Landbierbrot.
Ein wunderbares Kastenbrot mit Emmer-Urkorn und Dinkel gemischt. Das gewisse Etwas bei diesem Brot sorgt das schöne Topping mit Saaten und die Frische bringt Kartoffel. Ein geniales Alltagsbrot.

„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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