Durch Zugabe von Flohsamenschalen zum Brotteig kann die Struktur verbessert werden, insbesondere bei glutenfreien oder weizenarmen Rezepten. Sie helfen, das Brot saftig zu halten (zum Beispiel bei Dinkelbroten) und verhindern ein zu bröseliges Ergebnis. Darüber hinaus können sie die Haltbarkeit des Brotes verlängern.
Es ist wichtig, die richtige Menge an Flohsamenschalen zu verwenden, da eine Überdosierung zu einer zu festen Textur führen kann, d.h. das Brot kann dann zu trocken werden und auch eine gummiartige Konsistenz bekommen. Es macht Sinn die Flohsamenschalen vorab in einem Quellstück anzusetzen und nicht direkt in den Teig zu geben.
Flohsamenschalen sind eine natürliche und ballaststoffreiche Zutat, die beim Backen eine bindende Wirkung hat. Sie verbessern die Struktur und Elastizität des Teigs, insbesondere bei glutenfreien oder weizenarmen Rezepten. Und über sie kann viel Flüssigkeit in das Brot eingearbeitet werden, so dass es saftiger und länger haltbar wird.
max. 5-15g (Achtung: Gramm! nicht %) zur Mehlmenge hinzugeben. Im Quellstück Verhältnis 1:20-40 zu kaltem Wasser. Mit kaltem Wasser aufgießen. 1-24 Stunden kalt quellen lassen. Macht gerade bei trockenbackendem Dinkelbrot Sinn in gewissem Maße einzubauen.
Ja, wenn Sie Flohsamenschalen in Ihrem Rezept verwenden, kann es erforderlich sein, die Flüssigkeitsmenge zu erhöhen (je nach Menge Flohsamenschalen). Flohsamenschalen absorbieren sehr viel Flüssigkeit. Wenn die Flohsamenschalen direkt in den Teig gegeben werden, sollte der Teig möglicherweise etwas feuchter sein, um ein optimales Ergebnis zu erzielen. Die Steuerung ist allerdings mit viel Trial and Error verbunden.
Flohsamenschalen können bei einer Vielzahl von Brotarten verwendet werden, insbesondere bei glutenfreien oder weizenarmen Rezepten. Sie eignen sich gut für Brote wie glutenfreies Brot, Low-Carb-Brot oder ballaststoffreiche Brote. Es empfiehlt sich, speziell auf Flohsamenschalen abgestimmte Rezepte zu verwenden oder bestehende Rezepte entsprechend anzupassen. Bei Dinkelbroten werden die Flohsamenschalen gerne eingesetzt.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!
