Die Italiener verstehen es, aus dem Grundnahrungsmittel Weizenmehl Köstlichkeiten wie leckere Brote zu zaubern. Doch genau wie in Deutschland gibt es zum Teil große Unterschiede zwischen den verschiedenen Mehlen. Das Weizenmehl Tipo 00 wird im Vergleich zum deutschen Mehl vom Typ 405 feiner gemahlen und ist in der Lage, mehr Wasser aufzunehmen. Dadurch bleiben die Brote länger saftig und frisch. Es enthält einen hohen Gluten-Anteil (Klebereiweiß), sodass der Hefeteig schön elastisch wird. Nutze die hier verfügbaren Rezepte, um leckere Brote mit dem italienischen Weizenmehl zu backen.
Tipo 00 Mehl ist ein besonders stark ausgemahlenes, helles Weizenmehl. Es wird vor allem für Pizza und für helle Brote verwendet. Der Geschmack ist eher mild, da kaum Schalenanteil mehr vorhanden ist.
Das Tipo 00 hat häufig eine starke Backfähigkeit und ist daher für luftigere Gebäcke geeignet.
Durch den sehr niedrigen Schalenanteil eignet es sich für helle Brote oder Pizza.
Tipo 00 sagt nur etwas darüber aus, wie stark das Korn ausgemahlen wurde. Es sagt nichts über die Back-Eigenschaften des Mehls ansich aus. Das kann, je nach Kornsorte und Müllerei, komplett anders sein. Somit sind auch die Tipo 00 Sorten unterschiedlicher Hersteller verschieden in Bezug auf
Es gibt alternative Mehle mit ähnlichen Backeigenschaften:
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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