Schwarzroggen ist ein sehr dunkles Roggenmehl, was sich letztendlich in der Farbe des gebackenen Brots widerspiegelt. Er enthält einen großen Anteil an wertvollen äußeren Randschichten des Korns, sodass es gern zu Roggen- oder Mischbroten hinzugegeben wird. Dadurch verbesserst du sowohl die Nährstoffe als auch den Geschmack. Viele Bäcker empfehlen, zehn Prozent des Roggens mit dem Schwarzroggen zu ersetzen. Dadurch erreichst du mehr Feuchte im Brot und es hält länger frisch. Roggenmehl leistet auch dank des enormen Gehalts an Ballaststoffen einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Der herzhafte und kräftige Geschmack des Roggens liefert die optimale Basis für rustikale Brote. Hier findest du tolle Rezepte.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.
