Schwarzroggen ist ein sehr dunkles Roggenmehl, was sich letztendlich in der Farbe des gebackenen Brots widerspiegelt. Er enthält einen großen Anteil an wertvollen äußeren Randschichten des Korns, sodass es gern zu Roggen- oder Mischbroten hinzugegeben wird. Dadurch verbesserst du sowohl die Nährstoffe als auch den Geschmack. Viele Bäcker empfehlen, zehn Prozent des Roggens mit dem Schwarzroggen zu ersetzen. Dadurch erreichst du mehr Feuchte im Brot und es hält länger frisch. Roggenmehl leistet auch dank des enormen Gehalts an Ballaststoffen einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Der herzhafte und kräftige Geschmack des Roggens liefert die optimale Basis für rustikale Brote. Hier findest du tolle Rezepte.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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