Rezepte für Schwarzroggen

Schwarzroggen ist ein sehr dunkles Roggenmehl, was sich letztendlich in der Farbe des gebackenen Brots widerspiegelt. Er enthält einen großen Anteil an wertvollen äußeren Randschichten des Korns, sodass es gern zu Roggen- oder Mischbroten hinzugegeben wird. Dadurch verbesserst du sowohl die Nährstoffe als auch den Geschmack. Viele Bäcker empfehlen, zehn Prozent des Roggens mit dem Schwarzroggen zu ersetzen. Dadurch erreichst du mehr Feuchte im Brot und es hält länger frisch. Roggenmehl leistet auch dank des enormen Gehalts an Ballaststoffen einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Der herzhafte und kräftige Geschmack des Roggens liefert die optimale Basis für rustikale Brote. Hier findest du tolle Rezepte.

Gut verträglich und einfach lecker: Helles und dunkles Emmermehl treffen in einem Kastenbrot mit dunklem Chia-Topping auf Schwarzroggen. 
Ein rustikaler Laib Brot mit Alpenroggen und Dinkel. Ein hoher Anteil an Altbrot gibt dem Brot einen malzig aromatischen Charakter.
Die ganze Schönheit der Berge in einem Brot verbacken: Eine wahre Augenweide ist dieses Alpen-Roggenbrot mit gehörigem Ruchmehlanteil. 
Ein Kastenbrot muss nicht immer langweilig sein. Mit Saaten und den richtigen Mehlen lässt sich ein tolles Brot z.B. für den Arbeitsalltag zaubern. Die Frischehaltung ist genial und geschmacklich durch die Vorteige ohnehin eine Wucht.
Dieser Laib Brot ist eine reine Freude. Die Kruste ist so unglaublich knusprig. Und die inneren Werte stimmen auch. Die Krume ist wunderschön wattig. So macht das Brotbacken so richtig Spaß!

„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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