Rezepte für Schwarzroggen

Schwarzroggen ist ein sehr dunkles Roggenmehl, was sich letztendlich in der Farbe des gebackenen Brots widerspiegelt. Er enthält einen großen Anteil an wertvollen äußeren Randschichten des Korns, sodass es gern zu Roggen- oder Mischbroten hinzugegeben wird. Dadurch verbesserst du sowohl die Nährstoffe als auch den Geschmack. Viele Bäcker empfehlen, zehn Prozent des Roggens mit dem Schwarzroggen zu ersetzen. Dadurch erreichst du mehr Feuchte im Brot und es hält länger frisch. Roggenmehl leistet auch dank des enormen Gehalts an Ballaststoffen einen wichtigen Beitrag zur gesunden Ernährung. Der herzhafte und kräftige Geschmack des Roggens liefert die optimale Basis für rustikale Brote. Hier findest du tolle Rezepte.

Fladenbrot meets Schweizer Ruchmehl: Frei nach Chad Robertson ein Brot mit wilder, offener Krume und genialer Saftigkeit. 
Auch mit relativ wenig Zeit und ohne Sauerteig kann man ein leckeres Brot backen. So wie mein schnelles 5-Stunden Bierbrot.
Ein Brot mit so viel Charakter, wie man es sich eigentlich immer wünscht! Porridge, Sauerteig und gute Mehle sorgen für einen absoluten Kracher.
Gut verträglich und einfach lecker: Helles und dunkles Emmermehl treffen in einem Kastenbrot mit dunklem Chia-Topping auf Schwarzroggen. 
Ein rustikaler Laib Brot mit Alpenroggen und Dinkel. Ein hoher Anteil an Altbrot gibt dem Brot einen malzig aromatischen Charakter.
Die ganze Schönheit der Berge in einem Brot verbacken: Eine wahre Augenweide ist dieses Alpen-Roggenbrot mit gehörigem Ruchmehlanteil. 
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„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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