Rezepte für Übernachtgare

Bei der Übernachtgare geht es darum, dass dein Brotteig die Nacht über reift, so dass du ihn am nächsten Tag weiterverarbeitest. Entweder dein Teig reift im Raum in der ersten Reifephase, der Stockgare oder aber er reift im Kühlschrank bei kalten Temperaturen. Im Kühlschrank kann dein Teig noch in der Stockgare oder aber geformt im Gärkörbchen in der Stückgare reifen. Egal wie, du bist am nächsten Tag früh fertig und kannst dein Brot ggfs. schon zum Frühstück genießen.

Maisgries in einem Sauerteigbrot kann wahre Wunder wirken. Eine superflauschige Krume und ganz generell ein tolles Brot. Nachbacken!
Ein kräftig-aromatisches Brot mit Röstaromen, nussige Noten von Schokolade, ausbalanciert durch die Säure des Sauerteigs.
Bulgur im Brot? Als Bestandteil dieses tollen Weizen-Sauerteigbrots eignet sich Bulgur perfekt als Ballaststoffquelle und verleiht dem Brot einen nussigen Geschmack.
Dieses super einfache Kastenweißbrot reift über Nacht im Kühlschrank und kann morgens ganz frisch gebacken und genossen werden.
Das Beste aus dunklen Mehlen dreier Kornsorten: Weizen, Dinkel und Roggen. Ein sagenhaft leckeres Dreikorn-Brot. 
Suchst du das ideale Brotzeit-Brot? Dann bist du bei meinem Sechskornbrot richtig. Es ist einfach extrem lecker und ideal zur Brotzeit.
1 2 3

Häufige Fragen zur Übernachtgare

Was beachten bei der Übernachtgare im Kühlschrank?

Wenn du früh gern ein ofenfrisches Brot selber backen möchtest, ist Über-Nacht-Gare perfekt: Du knetest am Vortag den Teig, der dann über Nacht in den Kühlschrank geht und dort reift. Morgens brauchst du das Brot nur noch in Form bringen und backen. Dein Teig kann direkt aus dem Kühlschrank heraus gebacken werden, wenn er schon vorgeformt und somit in der Stückgare über Nacht gereift ist. Der Teig kann durch eine geringe Hefemenge und rund 12-24 Stunden Gehzeit guten Geschmack entwickeln. So kannst du zum Frühstück schnell leckeres, frisches Brot genießen, denn die meiste Arbeit hast du schon am Abend erledigt. 

Was beachten bei der Übernachtgare im Raum?

Ein Brotteig mit sehr wenig Triebmittel (Hefe oder Sauerteig) kann problemlos 12 Stunden über Nacht bei Raumtemperatur fertig reifen. Hier ist es aber wichtig die Menge an Triebmittel und die Raumtemperatur so zu wählen, so dass keine Übergare passiert. Die warme Übernachtgare ist relativ riskant, weil man während der Reife in der Regel schläft und so kein wachsames Auge auf den Teig werfen kann.

 

Unterstütze mich...

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂 Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Mein Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder Rezepte oder Tipps!

Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Das Sauerteigbrot mit Einkorn und Weizen
7. Februar 2025
Welcher Sauerteig? Lieber Roggensauer oder Weizensauer?
2. Februar 2025
Das Life Changing Bread
30. Januar 2025
Wie backe ich Brot mit gleichmäßiger Porung?
28. Januar 2025
Das Auffrisch-Bauernbrot
23. Januar 2025

Anleitung für Sauerteig

Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Empfehlungen für Knetmaschinen

Dieses Video könnte dich interessieren (Werbung)