Rezepte für Vegane Brote und Brötchen

Du ernährst dich vegan und möchtest sichergehen, dass auch deine Brote und Brötchen ohne tierische Zutaten zubereitet wurden? Hier zeige ich dir ein paar ausgewählte, tolle Rezepte, die du zu Hause selber backen kannst. In jedem Rezept zeige ich dir, ob es für Einsteiger, erfahrene oder schon fortgeschrittene HeimbäckerInnen geeignet ist. Viel Spaß beim Nachbacken.

Mein Herbstbrot ist ein Highlight und lehnt sich ganz stark aromatisch an unsere leckersten Herbst-Gemüse an: Die Kartoffel, den Kürbis und Möhren. 
Bauernbrote sind sehr beliebt und mit Sauerteig auch lange lecker und haltbar. Mit Kartoffeln werden sie nochmal saftiger und besser. 
Baguette machen kann so einfach sein und so lecker: Meine Fat Baguettes sind dicke Baguette-Stangen, locker und luftig.
Das Zopfbrot im Kasten sieht wunderschön aus und gleicht im Innern einem leckeren Toastbrot. Das perfekte Mitbringsel für Feste und Feiern.
Auch mit relativ wenig Zeit und ohne Sauerteig kann man ein leckeres Brot backen. So wie mein schnelles 5-Stunden Bierbrot.
Ciabatta in einer neuen Form: Mit rustikaler Kruste wird es nochmal leckerer und macht optisch vor allem jede Menge her.
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Tatsächlich ist es gerade bei Brot und Brötchen nicht besonders schwer auf tierische Zutaten zu verzichten. In ein normales Brot gehört vornehmlich: Mehl, Wasser, Salz und Hefe oder Sauerteig. Außer Zeit brauchst du nichts für ein gutes Brot. 

Welche Brote und Brötchen beinhalten tierische Zutaten?

Allerdings gibt es das eine oder andere Gebäck, dass mit Butter, Ei und Milch daherkommt. Gerade süßere Brote sind da typisch, wie Zopfbrote oder Brioche kommen mit reichlich Butter und Ei daher. Ich selber ernähre mich nicht vegan, von daher habe ich leider auch keine speziellen Rezepte für diese Gebäcke für dich. Aber du findest im Netz jede Menge davon. Mein Fokus ist das pure, reine Brot und das kommt, wie geschrieben, vor allem ohne tierische Nahrungsmittel aus.

Wie tierische Zutaten in Brot und Brötchen ersetzen?

Die klassischen, genannten Zutaten kannst du relativ einfach ersetzen:

Eier im Brot vegan ersetzen

Ei bindet, lockert, sorgt für Frischehaltung und für Geschmack und Farbe. Ersetzen kannst du Eier zum Beispiel mit 

  • Stärke
  • Leinsamen
  • Chiasamen
  • Apfelessig und Natron

Butter im Brot vegan ersetzen

Butter macht Brotteige stabiler und elastischer. Dazu sorgt das Fett für mehr Geschmack. Folgende pflanzliche Alternativen kannst du nutzen_

  • Öle
  • Pflanzliche Margarine
  • Apfel- und Nussmus
  • Pflanzlicher Joghurt und Quark

Milch im Brot vegan ersetzen

Brote mit Milch kriegen ähnlich wie bei Butter eine geschmacklichere Note. Der Teig gewinnt etwas an Elastizität.

Natürlich kannst du Milch mit pflanzlichen Milch-Ersatzprodukten tauschen:

  • Mandelmilch
  • Reismilch
  • Hafermilch
  • Sojamilch
  • etc.

Joghurt, Quark und Buttermilch im Brot vegan ersetzen

Auch diese beiden Zutaten können Brote besonders machen und wenn du mal ein Rezept findest, dass mit einem der beiden Kandidaten daherkommt, kannst du sie folgendermaßen ersetzen:

  • Joghurt: Pflanzliche Joghurts
  • Quark: Pflanzliche Quarks
  • Buttermilch: Pflanzenmilch mit Essig

 

„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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