Weizenmehl bindet den Teig schnell, da er einen hohen Stärke- und Glutenanteil (Klebereiweiß) besitzt. Es eignet sich daher sehr gut zum Backen. Du kannst es mit Mehlsorten mischen, die weniger geeignet sind. Eine gute Möglichkeit ist eine Weizen-Dinkel-Mischung. Letzteres Getreide ist mittlerweile sehr beliebt, doch die Backfähigkeit ist schlechter. Das Mehl lässt sich aufgrund des empfindlichen Klebers schwer verarbeiten, sodass du es mit Weizenmehl ergänzen kannst und dabei gleichzeitig von einem höheren Gehalt an wertvollen, gut verträglichen Nährstoffen profitierst. Dinkel gilt als sehr gesund. Er ist zudem besonders schadstoffarm, da er geschützt in einem Spelz wächst. Hier findest du passende Rezepte für leckere und gesunde Dinkel-Weizen-Brote. Sie werden lockerer, wenn du etwas Weizenmehl hinzugibst.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.
Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
