Rezepte für Weizen-Roggen Mischbrote

Wenn du Weizen-Mischbrote backen möchtest, bestehen diese zu mehr als 50 Prozent aus Weizenmehl. Mit zunehmendem Roggenanteil sorgst du dafür, dass sie einen kräftigeren Geschmack haben und länger frisch bleiben. Auch die Farbe des Roggens ist dunkler. Des Weiteren besitzt das Roggenmehl einen höheren Gehalt an Mineralstoffen als Weizenmehl, dafür aber weniger Eiweiß. Verwendest du für deinen Teig mehr Weizenmehl, schmecken die Brote milder und werden lockerer. Es lässt sich leichter zum Backen verwenden als Roggenmehl. Lies hier, mit welchen Rezepten du perfekte Brote backen kannst.

Beitragsbild Roggenbrot im Kasten
Roggenbrot gehört zu den beliebtesten Brotsorten und in meiner Version ist es aromatisch und saftig. Ein wahnsinnig leckeres Brot, ganz ohne Formen!
Ruchbrot mit Roggen und Sauerteig - kräftig, rustikal, einfach lecker! So kannst du das beste Schweizer Brot ganz einfach selber backen.
Rezept für mein knuspriges Pain de Campagne mit luftiger Brotkrume. Ein klassisches französisches Rezept in meiner Version. Hopp los!
Ein Brot, dass dich einfach nur glücklich machen kann: Das Gassenhauer ist ein rustikaler Klassiker mit Roggen und Weizen und toller Kruste.
Dieses Brot in der Auffrisch-Variante ist mein neues Standard-Rezept für ein Bauernbrot. Mit Sauerteig-Kochstück entsteht ein tolles Säure-Spiel.
Soft wie ein helles Brot mit einer butterfesten Krume. Dass ist das 1050er Kastenbrot mit Bier. Perfekt für Sandwiches, süß und herzhaft. 
1 2 3 10

Welcher Sauerteig muss verwendet werden für ein Weizen-Roggenmischbrot?

Welches Anstellgut du verwendest in diesem Brot ist egal. Wichtig ist, dass du versäuerst. Je nachdem wie viel Roggenanteil eingesetzt wird, solltest du mehr von diesem Roggenanteil versäuern. Ich empfehle mindestens 50% des Roggenmehls zu versäuern. 

Wie viel Anteil Weizen muss in ein Weizen-Roggen-Mischbrot?

Dadurch, dass es ein Weizen-Roggenmischbrot ist, sollte auch mindestens 50% Weizenmehl eingesetzt werden. 

Darf Hefe verwendet werden?

Ja, das darfst du durchaus. Vor allem dann, wenn dein Sauerteig nicht so fit ist, kann eine kleine Gabe von Hefe dem Teig bei der Fermentation auf die Sprünge helfen. Ansonsten schmecken Brote ohne Hefe, die mit einem sehr fitten Sauerteig zubereitet wurden am aromatischsten.

Trennbild

Unterstütze mich...

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂 Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download! Button zur Kaffeespende
Banner zur Kaffeespende

Bild von René Dasbeck

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Link zur Kaffeespende

Mein Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder Rezepte oder Tipps!

Brotback-Töpfe im Test

Zum Ratgeber: Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Wieso braucht mein Sauerteig ewig, bis er fertig gereift ist?
20. Mai 2025
Das Sportlerbrot
15. Mai 2025
Was bedeutet eigentlich „aktiver“ Sauerteig oder Starter?
12. Mai 2025
Das Quick’n’Dirty Kastenbrot ohne Kneten
9. Mai 2025
Welche Mikroorganismen dominieren in meinem Sauerteig bei welcher Temperatur?
6. Mai 2025

Anleitung für Sauerteig

Bild zum Ratgeber: Anleitung für Sauerteig

Brotback-Bücher Empfehlungen

Bild zum Ratgeber: Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Bild zum Ratgeber: Brotmesser im Test

Empfehlungen für Knetmaschinen

Bild zum Ratgeber: Empfehlungen für Knetmaschinen

Dieses Video könnte dich interessieren (Werbung)