Erdnüsse und getrocknete Feigen sind eine ziemlich spannende Kombi – egal ob im Brot oder einfach so, beide harmonieren wunderbar. In diesem Brot drücken sie dem Geschmack jeweils ihren Stempel auf und das schmeckt mal so richtig lecker!
Schwierigkeit: Anfänger
Ich erspare dir hier langweilige Facts darüber, dass die Erdnuss eigentlich gar keine Nuss, sondern eine Hülsenfrucht ist und Feigen ja überraschenderweise noch nicht einmal vegan, weil sich in ihrem Inneren nicht selten die verstorbenen Überreste einer Wespe befinden (die dort Eier ablegt und stirbt). Alles schon hundertmal gelesen oder gehört. All das ist kein Grund für dieses Brot. Grund ist, dass ich bei meinem alltäglichen Nachmittags-Snack gerne zu einer Handvoll Nüsse auch getrocknete Feigen esse. Das harmoniert super und da war es naheliegend, auch in einem Brot einen Kombinationsversuch zu starten. Das Ergebnis ist ein tolles Alltagsbrot mit einer leichten Süße und Bissfestigkeit. Empfehlung für den Belag: Käse. Ein milder Camembert passt genauso gut, wie ein beliebiger Scheibenkäse. Auch ein Schafskäse passt perfekt, zB in Form eines Frischkäse.
Warum sollte ich Erdnüsse vor dem Backen rösten?
Geröstete Erdnüsse bringen deutlich mehr Aroma ins Brot. Durch das Rösten entstehen intensive Noten, die im fertigen Brot klar herauskommen. Du kannst sie selbst im Ofen oder wie ich, in der Pfanne, rösten. Alternativ kaufst du bereits geröstete Erdnüsse. Natürlich kannst du dir den Schritt der Röstung sparen, das Brot verliert dann aber an Charakter.
Warum werden Erdnüsse und Feigen in einem Quellstück eingeweicht?
Das Einweichen hat gleich zwei Vorteile:
Die Feigen saugen sich mit Wasser voll und entziehen dem Teig später keine Feuchtigkeit mehr. Gleichzeitig werden die Erdnüsse etwas weicher und fügen sich besser in die Krume ein. So bekommst du ein saftigeres Brot und vermeidest trockene Stellen rund um die Einlagen.
Beeinflussen Erdnüsse die Teigstruktur?
Ja, Erdnüsse enthalten viel Fett, das die Glutenentwicklung etwas schwächen kann. Zudem schädigt eine scharfkantige Einlage (wie harte Nüsse) immer die Teigstruktur, was für weniger Gashaltevermögen sorgt. Wenn du zu viele Nüsse einarbeitest oder sie gar fein vermahlst, wird das Brot schnell kompakter. Besser ist es, die Erdnüsse grob zu hacken oder im Ganzen zu belassen und die Menge im Rahmen zu halten, damit die Krume locker bleibt. Das Einkneten sollte immer langsam erfolgen.
Muss ich wegen der Feigen die Wassermenge im Teig anpassen?
In diesem Fall werden sie bereits im Quellstück eingeweicht. Ohne Einweichen würden die Feigen Wasser aus dem Teig ziehen und ihn trockener machen. So bleiben sie saftig und geben sogar etwas Feuchtigkeit zurück.
Warum wird das Brot mit Feigen schneller dunkel?
Feigen enthalten viel natürlichen Zucker, der beim Backen schneller karamellisiert. Dadurch bekommt dein Brot eine kräftigere Bräune und ein intensiveres Aroma. Hier kommt zudem sogar noch Rübensirup zum Einsatz, was die Krume und Kruste zusätzlich färbt.
Geht das Rezept auch ohne Sauerteig?
Ganz klar, ja. Daher gebe ich dir hier die Möglichkeit an, die kleine Menge Sauerteig durch Hefe zu ersetzen, wenn du keinen Sauerteig hast.
Wie voll sollte die Kastenform gefüllt werden?
Die Kastenform sollte etwa zu max. 50-60% gefüllt sein, damit der Teig genug Platz hat, um aufzugehen. Füllst du sie zu voll, könnte der Teig beim Backen überlaufen oder an den Rändern reißen.
Welche Mehle habe ich für das Erdnuss-Feigenbrot verwendet?
Ich habe Mehle meiner Hausmühle verwendet, also Standardmehle:
Weizenmehl Typ 1050
Roggenmehl Typ 997
Diese Mehle findest du auch in gut sortierten Supermärkten.
Kann ich das Erdnuss-Feigenbrot über Nacht reifen lassen?
Das geht, habe ich aber noch nicht ausprobiert. Ich würde hierzu testweise die Menge an Hefe um 1g reduzieren. Nach dem Füllen der Kastenform würde ich den Teig 1 Stunde anspringen lassen und dann kalt stellen. Maximale Reifezeit 12-16 Stunden.
Backtag
08:00 Uhr Quellstück ansetzen
12:30 Uhr Quellstück abtropfen lassen
12:45 bis 13:00 Uhr Hauptteig kneten
13:10 Uhr Kastenform füllen
Backen auf Stein: 16:10 Uhr Ofen aufheizen
Backen auf Blech: 16:35 Uhr Ofen aufheizen
16:55 bis 17:55 Uhr backen
Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.
ca. 1000g Brot
🕒
Deutschland
Hält 2 bis 3 Tage frisch
Rezept drucken
Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.
Viele geben zu früh auf. Mit meiner Anleitung wird Sauerteig logisch, einfach und stressfrei. Starte jetzt und backe Brot, auf das du stolz bist.
Jetzt starten
Quellstück (bei mir: 8 Uhr)
100g Feigen – getrocknet & klein gehackt (ohne Stengel, netto 90g)
100g geröstete Erdnüsse (also geröstet kaufen oder vorher in der Pfanne anrösten)
Wasser
Feigen und Erdnüsse mit ausreichend kaltem Wasser bedecken.
Quellstück abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen (bei mir: 12:30 Uhr)
Hauptteig (bei mir: 12:45 bis 13 Uhr)
340g Weizenmehl Typ 1050
150g Roggen 997
370g Wasser
15g Rübensirup (oder Honig oder Melasse)
2.5g frische Hefe
25g Sauerteig oder zusätzlich 1g frische Hefe (wenn du keinen Sauerteig hast)
12g Salz (später einkneten)
Quellstück abgetropft (später einkneten)
40g Bassinage/Reservewasser (Was ist Bassinage?) (ggfs. später zugeben)
(Topping, wer möchte, ich Leinsamen und Haferflocken)
Mit Deckel backen
Ohne Deckel backen
Teig in Form gestrichen und dann bestreut (hier bei einem anderen Versuch mit Leinsamen und Sesamsamen)
Kurze Kesselgare
Teig fertig geknetet
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!
