Rezepte für Brote mit Biga

In Italien wird Biga für viele Brotspezialitäten verwendet. Es handelt sich hierbei um einen Vorteig, den du aus Wasser, Mehl und wenig Hefe am Vorabend vorbereitest und in den Kühlschrank gibst. Nachts kann der Tag dann langsam aufgehen. Durch die lange Gärzeit benötigst du viel weniger Hefe, sodass du das Hefearoma im Brot kaum schmecken wirst. Der Hefeanteil beläuft sich gewöhnlich auf einen Prozent der Mehlmenge. Mit dem Biga-Vorteig erzielst du ein besseres Aroma sowie eine längere Frischhaltung der Brote. Du kannst ihn für viele Brote wie Ciabatta-Brot nutzen. Lies hier die passenden Rezepte dazu, mit denen er dir optimal gelingen wird.

Fladenbrot meets Schweizer Ruchmehl: Frei nach Chad Robertson ein Brot mit wilder, offener Krume und genialer Saftigkeit. 
Ein leckeres Mischbrot zum Zupfen! Perfekt für Partys, fürs Vesper oder einfach so zwischendurch. 
Mein Herbstbrot ist ein Highlight und lehnt sich ganz stark aromatisch an unsere leckersten Herbst-Gemüse an: Die Kartoffel, den Kürbis und Möhren. 
Das Zopfbrot im Kasten sieht wunderschön aus und gleicht im Innern einem leckeren Toastbrot. Das perfekte Mitbringsel für Feste und Feiern.
Viel Geschmack in einem Hefebrot! Passend zum Sommer, passend zu einer Brotaktion unter vielen guten Brotbloggern: Das Sommerbrot Deluxe.
Das Biga Brot besticht dadurch, dass nur 0.5g frische Hefe in ihm stecken. Und doch und gerade deshalb ist es ein richtig gutes Brot geworden.
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„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

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