Das Spachtelbrot - Brot für Faule

Dieses Brot ist für alle, die „faul“ sind (oder die, die es unkompliziert mögen): kein Formen – einfach verkneten und reinspachteln in die Kastenform. Trotzdem bekommst du ein saftig-aromatisches Brot mit jeder Menge Vollkorn und tollem Geschmack.

Ein Brot herzustellen, kann sehr aufwendig und kompliziert sein. Und wenn du es richtig machst, kann aus diesem Aufwand etwas Wunderbares entstehen. Aber es ist gar nicht mal unbedingt nötig, viel Aufwand zu produzieren, damit ein Brot lecker werden kann. Es gibt Brotsorten, die sind prädestiniert für eine einfache und pragmatische Zubereitung. So wie dieses "Spachtelbrot". Der Name ist Programm: Der Teig wird hier nicht geformt, wie bei vielen anderen Broten. Er wird einfach in die Kastenform gespachtelt. Das Formen gehört zu den anspruchsvollsten Tätigkeiten beim Brotbacken und nicht wenige haben Angst davor, weil gerade hier sich entscheidet, ob ein Brot am Ende gut aussieht oder nicht. Die Angst musst du also bei diesem Brot nicht haben.

Welche Brotteige kann man einfach so in die Kastenform spachteln?

Im Prinzip kannst du jeden Brotteig einfach in eine Kastenform löffeln oder spachteln. Also einfach mit der Teigkarte irgendwie in die Form schieben und dann dort glatt ziehen. Du wirst immer ein Brot backen, das essbar ist und mit etwas Glück auch nicht so schlecht aussieht. Manche Brot-Arten werden aber eher geformt, damit der Teig auf Spannung kommt. So entsteht dann mehr Ofentrieb, was das Brot lockerer und luftiger macht. Gerade helle Brote, wie Weißbrote, werden vorab geformt. Bei schweren Brotteigen ist das nicht so wichtig. Hier ist nicht mit viel Volumenzunahme im Ofen zu rechnen und das Formen oft eine klebrige Angelegenheit, je nachdem wie viel Roggenmehl enthalten ist.

Kann ich das Spachtelbrot auch mit Sauerteig zubereiten?

Ja, das geht. Ersetze die 5g frische Hefe mit 125g Sauerteig, der einigermaßen fit und max. 2 Tage alt ist. Backe das Brot, wenn der Teig ausreichend aufgegangen ist.

Kann ich das Spachtelbrot über Nacht reifen lassen?

Auch das geht. Nach dem Spachteln lässt du den Teig ca. 1 Stunde im Kasten im Raum anspringen. Dann stellst du die Kastenform abgedeckt in den Kühlschrank und bäckst am Morgen, wenn der Teig reif ist. Du kannst direkt aus dem Kühlschrank heraus backen.

Wie voll sollte ich die Kastenform füllen?

Die Kastenform sollte etwa zu max. 40-50% gefüllt sein, damit der Teig genug Platz hat, um aufzugehen. Füllst du sie zu voll, könnte der Teig beim Backen überlaufen oder an den Rändern reißen.

Kann ich das Altbrot ersetzen?

Ja, wenn du keine Altbrot-Brösel hast, dann ersetze diese mit 30g weiterem Vollkornmehl oder Schrot oder Kleie oder Weizenkeimen.

Verwendete Mehle im Spachtelbrot

Ich habe Standardmehle verwendet:
Weizenvollkornmehl
Roggenmehl Typ 997 (geht auch 1050 oder gar Roggenvollkornmehl)

Mein Zeitplan:

Backtag

09:30 bis 09:40 Uhr Teig kneten
09:50 Uhr Teig in Kastenform spachteln
11:40 Uhr Ofen aufheizen
12:00 bis 13:00 Uhr Backen mit Deckel