Die ultimativen Partybrötchen zu Weihnachten oder Silvester

An Weihnachten oder Silvester wird gefeiert, was das Zeug hält. Feste soll man feiern, wie sie fallen. Und für deine tollsten Festtage hast du mit diesem Rezept die perfekten Partybrötchen gefunden. Sie sind von jedem einfach zu backen, super fluffig und machen Spaß.

Brötchen zu Raclette, Fondue, Chili oder auch eine Festtags-Suppe müssen leicht und luftig sein. Und ich garantiere dir, dass du noch nie softere Brötchen gebacken (oder vielleicht sogar gegessen) hast. Alles, was du brauchst, ist helles Mehl, etwas Butter und eine Auflaufform, in der du deine Zupfbrötchen backen kannst. Am Backtag sind sie innerhalb von 6 Stunden fertig, essen kannst du sie nach 7 Stunden. Somit sind sie zum Abendessen immer fertig. Du brauchst sie aber morgens schon? Dann lasse sie einfach im Kühlschrank gehen und backe sie einfach morgens auf. So sind sie zum Frühstück oder Mittagessen bereit zum Abzupfen. Viel Spaß damit!

Diese Milchbrötchen oder Partybrötchen zum Abzupfen sind übrigens eine Weiterentwicklung meiner beliebten Joghurtbrötchen zum Abzupfen.

Die Größe der Partybrötchen

Du kannst selbst steuern, wie groß deine Zupfbrötchen werden sollen. Entweder groß mit 70 Gramm oder etwas kleiner, wie ich, mit 50 Gramm oder gar noch weniger Teigeinlage pro Brötchen. Sie werden auch mit wenig Gramm groß und luftig.

Kann ich Sauerteig verwenden für die Partybrötchen?

Ja, du kannst etwas Sauerteig einarbeiten. Das macht die Brötchen noch besonderer. Ich gebe dir das unten im Rezept zusätzlich an. Reine Zupfbrötchen aus Sauerteig gehen auch, habe ich hier aber nicht getestet. Daher leider keine Anleitung dafür.

Wozu dient der Hefe-Vorteig?

Über den Vorteig kannst du Hefe sparen, so sind die Partybrötchen besser verträglich. Durch die lange Reifezeit werden sie zudem leckerer, weil jede Menge Aromen über die Zeit der Reife entstehen. Und: Der sogenannte Pâte fermentée hilft dir dabei, dass die Krume so richtig fluffig wird.

Wie groß muss die Form sein?

Meine eckige Auflaufform hat ca. 30x20cm Platz für die Teiglinge. Es gehen aber auch runde Formen oder größere Formen oder auch direkt ein großes Backblech. Es ist nicht schlimm, wenn links oder rechts etwas Platz zum Rand ist, die Teiglinge stützen sich gegenseitig.

Verwendetes Mehl und Alternativen für meine Partybrötchen?

Ich habe Standardmehl von meiner Hausmühle verwendet:

Weizenmehl Typ 550

Ei und Butter und Milch im Teig - kann ich auch vegane Partybrötchen backen?

Ja, das geht. Butter und Milch durch vegane Alternativen ersetzen. Das Ei kannst du durch 40 Gramm Wasser ersetzen.

Mein Zeitplan:

Vortag

20:00 Uhr Hefe-Vorteig ansetzen
21:00 Uhr Hefe-Vorteig kalt stellen
(Alternativ erst am Backtag morgens 8 Uhr ansetzen; dann aber etwas weniger Geschmack und weniger Fluffigkeit)

Backtag

11:00 Uhr Hefe-Vorteig aus dem Kühlschrank holen
12:00 bis 12:15 Uhr Hauptteig ansetzen
12:45 Uhr Dehnen und Falten
13:15 Uhr Dehnen und Falten
13:45 Uhr sanftes Dehnen und Falten
15:00 Uhr Teiglinge abstechen
15:05 bis 15:20 Uhr Teiglinge rund formen ("schleifen") und in Form legen
16:00 Uhr Ofen einschalten
16:30 bis 17:00 Uhr backen (evtl. 20min später, wenn deine Teiglinge noch nicht wollig weich sind)

Kann ich die Abzupfbrötchen über Nacht reifen lassen?

Ja, das geht. Dafür müsste das Rezept aber etwas abgewandelt werden.

• Hefe auf 2g reduzieren (damit die Brötchen im Kühlschrank nicht zu schnell reif bzw. überreif werden)
• Brötchen schleifen und dann mit der Form abgedeckt mit Folie direkt in den Kühlschrank stellen
• Morgens nochmal im Raum 2,5 Stunden anspringen lassen und dann backen

Alternativer Zeitplan für die Übernachtgare:

Vortag

08:00 Uhr Hefe-Vorteig ansetzen
10:00 Uhr Hefe-Vorteig kalt stellen
16:00 bis 16:15 Uhr Hauptteig ansetzen
16:45 Uhr Dehnen und Falten
17:15 Uhr Dehnen und Falten
17:45 Uhr sanftes Dehnen und Falten
19:00 Uhr Teiglinge abstechen
19:05 bis 19:20 Uhr Teiglinge rund formen ("schleifen") und in Form legen und dann abgedeckt mit Folie in den Kühlschrank stellen

Backtag

08:00 Uhr Form mit Teiglingen aus Kühlschrank holen
10:00 Uhr Ofen einschalten
10:30 bis 11:00 Uhr backen