Rezept von www.brooot.de

Weizenbrötchen in 3 Stunden mit wenig Hefe

Ultraschnelle Notfall-Brötchen

Ein Notfall hat es so gewollt: Schnelle Weizenbrötchen mussten her. Nur 3 Stunden Zeit und nur Hefe im Haus. Dass das gut gehen kann, zeigen diese kleinen runden Brötchen mit feiner, fluffiger Krume.

Schwierigkeit: Anfänger Direkt zum Rezept

Wenn ich backe, dann in der Regel mit viel Zeit. Gerade Brote benötigen viel Zeit zum Reifen. Wenn es dann doch mal passiert, dass man unbedingt was backen muss, aber die Zeit einfach fehlt, schrecke ich auch nicht vor spontanen Experimenten zurück. Mehr als schiefgehen kann es ja nicht. So war es auch bei diesen Notfall-Brötchen, die ganz schnell (im Sinne von schnell bei Broten und Brötchen) geknetet und in den Ofen mussten. Mehr als 3 Stunden Zeit hatte ich nicht vom Kneten bis zum fertigen Backen.

Gesagt getan: Mein Lieblingsmehl Weizenmehl Typ 812 (60% 550er und 40% 1050er), warmes Wasser, etwas Hefe, Butter, Rübensirup und Salz. Das war's auch schon. Nach dem Kneten geht der Teig 2 Stunden, bevor die kleinen Brötchen von ca. 100g geformt werden. Dann noch 30 Minuten Stückgare und schon wird für 20 Minuten gebacken.

Das Ergebnis sind schön kleine Weizenbrötchen mit einer sehr feinen Krume. Nicht mehr und nicht weniger. Für schnelle Brötchen genau das was ich mir vorgestellt habe. Wenn ich Zeit gehabt hätte, wäre der Teig noch locker 2 Stunden mehr gegangen. Mehr Geschmack, verträglicher und auch die Krume und Brötchenstruktur hätte durch eine längere Gare profitiert. Hast du also mehr Zeit, dann reduziere gerne die Hefe nochmal um 2-3g und lass den Teig 4-6 Stunden (je nach Raumtemperatur) reifen, bevor du die Brötchen schleifst. Dann werden sie noch besser.

Hast du keine Zeit wie ich, hast du auch in 3 Stunden was Vernünftiges auf dem Tisch. Genossen zum Beispiel mit leckerer Marmelade.

Im Übrigen ist dieses Rezept sehr stark einsteigerfreundlich. Die Wassermenge ist moderato, so dass der Teig nicht sehr weich ist und die Brötchen sich gut formen lassen und danach nicht direkt wegfließen.

Mein Zeitplan für dieses Rezept

8:20 bis 8:30 geknetet
9:00 Uhr Dehnen und Falten
9:30 Uhr Dehnen und Falten
10:00 Uhr Dehnen und Falten
10:30 Uhr Abstechen und wirken und Ofen anschalten
11:00 bis 11:20 Uhr backen

Trennbild

Rezept

Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.

Ergebnis

95g pro Brötchen

Zubereitungszeit

🕒

Region

Deutschland

Frischehaltung

Sollte schnell gegessen werden

Symbolbild: Zur Druckversion Rezept drucken
Trennbild

Zutaten

  • 350g Weizenmehl 812 (oder 60% 550er und 40% 1050er)
  • 228g Wasser 40 Grad (oder kühler, wenn längere Gare)
  • 10g weiche Butter
  • 8g Rübensirup
  • 10g Salz
  • 5g Hefe (oder weniger, wenn längere Gare)

Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)

Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.

Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!

Trennbild

Zubereitung

Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.

Backtag

Hauptteig

350g Weizenmehl 812 (oder Weizen 550 und 1050 gemischt)
228g Wasser 40 Grad (kälter, wenn längere Gare)
5 bis 10g Bassinage / Reservewasser (wenn Teig zu trocken oder mehr Wasser in den Teig soll)
10g weiche Butter
8g Rübensirup
5g Hefe (weniger, wenn längere Gare)

10g Salz (später einkneten)

  • Alle Zutaten zusammen in die Knetmaschine geben (außer Salz, Wasser zuerst)
  • Teig 10 Minuten kneten (Hälfte der Zeit langsam, dann schneller)
  • Letzte 2 Minuten Salz einkneten
  • Ggfs. zum Schluss noch Reservewasser einkneten, wenn der Teig noch Wasser vertragen kann
  • Fensterprobe machen, Teig muss gut ausgeknetet sein (etwas Teig zwischen den Fingern zur Kugel rollen und langsam mit den Fingern aufziehen. Man muss durch den Teig leicht durchschauen können, er sollte nicht sofort reißen)
  • Teig in eine geölte Teigschüssel geben und 2 Stunden gehen lassen, dabei 3x Dehnen und Falten nach 30, 60, 90 Minuten, restliche Zeit gehen lassen
  • Nach den 2 Stunden Teig auf einer leicht gemehlten Oberfläche ausbreiten 
  • Abstechen von ca. 100g Teigstücken
  • Rund wirken der Teiglinge. Mit dem Schluss nach unten in ein gefaltetes Leinen legen
  • 30 Minuten Stückgare
  • Ofen mit Pizzastein oder Backlech auf 240 Grad einschalten und 30 bis 45 Minuten während der Stückgare hochheizen (evtl. auch schon früher einschalten). Schwader nicht vergessen
  • Brötchen auf den heißen Pizzastein oder das Backblech legen (je nachdem ob du eine glatte oder rustikale Kruste willst, die Seite mit dem Schluss nach oben oder unten)
  • Du kannst auch mit der glatten Seite nach oben backen und dann einschneiden 0.5cm tief (z.B. ein Kreuz)
  • Ofen schließen und direkt schwaden
  • Unter Schwaden 8 Minuten bei 240° backen
  • Schwader entnehmen und kurz Dampf ablassen
  • Weitere 12 Minuten bei 240° backen
  • Brötchen herausnehmen 
  • Abkühlen lassen auf einem Rost
  • Fertig!

Sehr schöne kleine glatte Notfall-Brötchen

Eine feine und softe Krume (mit mehr Reifezeit würden die Brötchen noch luftiger werden)

Nach 20 Minuten sind die schnellen Brötchen schon fertig gebacken

Noch warm angeschnitten

Direkt vor dem Backen, nach 30 Minuten letzter Ruhephase

Teiglinge gewirkt in einer Rinne mit Leinen (du kannst auch einfach ein Leinentuch einschlagen ohne Rinne)

Der fertig geknetete Teig

Trennbild

Wie gefällt dir dieses Rezept?

Klicke auf die Sterne um zu bewerten!

Durchschnittliche Bewertung 5 / 5. Anzahl Bewertungen: 11

Bisher keine Bewertungen! Sei der Erste, der diesen Beitrag bewertet.

Trennbild

Unterstütze mich...

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂 Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download! Bild mit Link zur Kaffeespende
Bild zeigt das eBook für Kaffeespender + Link

Unterstütze mich...

Dir gefällt mein Rezept oder du hast es sogar schon gebacken und es hat dir geschmeckt?
Einfach QR Code scannen oder auf ko-fi.com/brooot gehen. Ich würde mich über eine kleine "Kaffee"-Spende freuen! :)



Autor:
René Dasbeck

Bei Fragen melde dich gerne unter:
info@brooot.de
Zu finden auf Instagram unter:
instagram.com/brooot.de
Trennbild

Mein Newsletter

Hier kannst du dich einfach für meinen kostenlosen Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept oder exklusive Tipps zum Brotbacken!

Trennbild

Verwendete Brotback-Helferlein

Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:

  • Bild für Brotback-Utensilie: Küchenmaschine
  • Bild für Brotback-Utensilie: Teigkarte
  • Bild für Brotback-Utensilie: Backstein
  • Bild für Brotback-Utensilie: Schwader
  • Bild für Brotback-Utensilie: Teigwanne
  • Bild für Brotback-Utensilie: Küchenwaage
  • Bild für Brotback-Utensilie: Auskühlgitter
  • Bild für Brotback-Utensilie: Backmatte
  • Bild für Brotback-Utensilie: Mehlstreuer
  • Bild für Brotback-Utensilie: Trennspray
  • Bild für Brotback-Utensilie: Teiglappen
Trennbild
Trennbild
Artikel zuletzt aktualisiert am 16. Mai 2025 von
Hier findest du Quellennachweise
* Ich empfehle unter anderem Produkte bei Amazon, die ich selber als Utensilien für das Backen meiner Brote verwende. Wenn du über meine Links etwas kaufst, erhalte ich dort eine kleine Provision. Das unterstützt mich dabei, meinen Brot-Blog weiterführen zu können. Wenn du das nicht möchtest, kannst du die Produkte natürlich auch direkt über Amazon suchen, ohne auf meine Links zu klicken. Oder noch besser: Du kaufst im stationären Handel. Das würde mich genauso freuen. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.
2 Antworten
  1. Kathi

    hi, von welcher Art Sirup ist hier die Rede? ich vermute es geht um Zuckerrohr Melasse oder Rübensirup. sowas hab ich schon in anderen Rezepten gelesen.

Hier kannst du kommentieren

Maximale Anhang-Größe: 1 MB. Du darfst hochladen: image. Drop file here

Dieses Video könnte dich interessieren (Werbung)

Trennbild

Bild von René Dasbeck

Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂
Als kleines Dankeschön erhältst du exklusive Rezepte & Tipps von mir als Download!

Link zur Kaffeespende

Mein Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder Rezepte oder Tipps!

Brotback-Töpfe im Test

Zum Ratgeber: Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Schwarzwälder Brot
19. Juni 2025
Ist Sauerteigbrot wirklich gesünder als Hefebrot?
17. Juni 2025
Fluffy Fast Fat Baguettebrötchen
13. Juni 2025
Tipps fürs Brot backen, wenn du Schicht arbeitest (mit Zeitplan)
10. Juni 2025
Apfel-Walnussbrot
5. Juni 2025

Anleitung für Sauerteig

Bild zum Ratgeber: Anleitung für Sauerteig

Brotback-Bücher Empfehlungen

Bild zum Ratgeber: Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Bild zum Ratgeber: Brotmesser im Test

Empfehlungen für Knetmaschinen

Bild zum Ratgeber: Empfehlungen für Knetmaschinen

Dieses Video könnte dich interessieren (Werbung)