Brot kannst du mit Weizenmehl, Roggenmehl und auch Dinkelmehl backen (und mit Sorten dazwischen, wie Mehlen aus Urkorn-Sorten, die die Vorfahren der heute von uns genutzten Kornsorten sind). Das Backen mit Dinkelmehl soll gesundheitliche Vorteile bringen, weil Gebäcke dann besser verträglich sind für Personen, die empfindlich auf Gluten und übliches Weizen reagieren. Ob das stimmt, ist nicht abschließend geklärt (auch wenn aktuelle Studien hier keine nennenswerten gesundheitlichen Vorteile bescheinigen). Das Backen mit Dinkelmehl hat aber Besonderheiten und ein paar Nachteile (weiter unten liest du darüber). Hier findest du meine besten Rezepte zum Backen von Brot mit Dinkelmehl.
Vorteile:
Nachteile:
Warum geht mein Dinkelteig beim Backen nicht gut auf?
Mögliche Gründe sind Überknetung, ein zu weicher Teig oder auch eine Übergare.
Wie vermeide ich, dass Dinkelbrote trocken werden?
Ein Quellstück oder Kochstück kann helfen, mehr Wasser zu binden. Auch eine lange Teigruhe verbessert die Saftigkeit.
Kann ich Dinkelmehl 1:1 durch Weizenmehl ersetzen?
Nicht immer, da Dinkel weniger Flüssigkeit schluckt und empfindlicher auf Knetzeiten reagiert. Weizenmehl braucht also mehr Wasser und kann länger geknetet werden. Auch wärmer kann der Teig werden.
Warum reißt mein Dinkelbrot seitlich auf?
Häufige Ursache ist eine zu kurze Endgare oder unzureichendes Einschneiden. Dieses Problem kannst du allerdings auch mit anderen Mehlsorten haben, hier geht es eher um den richtigen Reifezustand und Schnitt, als um die Mehlsorte.
Wie kombiniere ich Dinkelmehl mit anderen Mehlsorten?
Es wird oft mit Weizenmehl (z. B. 550 oder 1050) gemischt, um die Stabilität zu erhöhen. Mit Roggenmehl wird häufig gemischt, um das Brot rustikaler zu machen.
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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