Rezepte für Brühstück

Es gibt verschiedene Arten der Vorteigführungen. Dazu gehört auch das Brühstück. Vor allem, wenn du dein Brot im Vollkornbereich bäckst oder dem Teig Saaten hinzufügst, kannst du dadurch die Frischhaltung deutlich verlängern. Du bekommst gebundenes Wasser in den Teig. Sonst würde das Brot ziemlich schnell trocken werden. Der Grund dafür ist, dass im Vollkornmehl ein erheblicher Anteil der Schalenschichten vorliegt, die zum Verquellen des Wassers viel länger brauchen. Für das Brühstück vermischt du die festen Bestandteile des Teigs mit kochendem Wasser (Verhältnis 1:2) und gibst die Salzmenge des gesamten Teigs dazu. Du kannst jede Rezeptur mithilfe eines Brühstücks verfeinern. Beachte dabei aber die verwendete Wassermenge. Hier bekommst du Rezepte, die du nutzen kannst.

3 Sorten Schrot in einem Brot: Ein Sauerteigbrot mit jeder Menge Biss und einem wahnsinnig schönen Äußeren. Sanft und doch schrotig.
Wenn man sich nicht entscheiden kann, backt man ein Brot mit Mohn UND mit Sesam. Genauer gesagt, ein Gelbweizen-Kastenbrot mit Lievito Madre.
Ein besonders rustikaler Laib Brot mit Dinkelflocken, Landbier und Weizensauerteig. Mit dicker krosser Kruste und einer dunklen saftigen Krume. 
Weizenkeimlinge / Eclats mit ihrem unvergleichlichen Aroma in einem wunderschönen Brot aus verschiedenen Weizensorten.
Gut verträglich und einfach lecker: Helles und dunkles Emmermehl treffen in einem Kastenbrot mit dunklem Chia-Topping auf Schwarzroggen. 
Ein Weizenmischbrot mit saisonalem Wurzelgemüse wie Steckrübe und Karotte zu einem toll aromatischen und lange frisch haltenden Brot verbacken.
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Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

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