Startseite » Das 1050er Kastenbrot mit Bier
Dieses Kastenbrot punktet mit einer butterfesten Krume, einer weichen Kruste und einer leckeren Biernote. Perfekt für Sandwiches und vielseitig einsetzbar – süß oder herzhaft. Dank Kochstück und minimaler Hefe bleibt es besonders saftig und frisch. Ein echtes Highlight für den Alltag!
Warum wird das Bier abgekocht und abgekühlt?
Das Abkochen reduziert den Alkoholgehalt und fermentationshemmende Zusatzstoffe im Bier, die sonst die Wirkung der Hefe beeinträchtigen könnte. Gleichzeitig bleibt das Aroma erhalten. Das Abkühlen sorgt dafür, dass die Temperatur im Hauptteig optimal für die Hefeverarbeitung ist (also nicht zu warm ist).
Wozu dient das Kochstück?
Das Kochstück erhöht die Wasserbindung im Teig, was für eine besonders saftige Krume sorgt. Außerdem verlängert es die Frischhaltung des Brotes und trägt zur weichen Kruste bei.
Warum wird das Kochstück in zwei Portionen geteilt?
Die erste Hälfte des Kochstücks wird direkt in den Hauptteig eingearbeitet, damit der Teig nicht zu fest ist beim Kneten. Die zweite Hälfte wird später hinzugefügt, wenn der Teig schon eine gewisses Teiggerüst erreicht hat. Wenn du das Kochstück direkt zugeben würdest, würde die Knetdauer deutlich länger ausfallen.
Kann ich ein anderes Mehl als Typ 1050 verwenden?
Ja, allerdings wird das Ergebnis variieren. Vollkornmehl bringt mehr Textur und Geschmack, benötigt aber mehr Flüssigkeit. Mit Typ 550 erhältst du ein etwas helleres Brot mit weniger kräftigem Geschmack. Achte darauf, die Flüssigkeitsmenge entsprechend anzupassen. Es ist namentlich das 1050er Brot, also empfehle ich dir natürlich auch diese Mehltype. Allerdings könntest du alternativ ausländische Varianten ähnlicher Type einsetzen:
italienisches Tipo 2
französisches T80 oder T110
Muss ich die Kastenform einfetten?
Ja, die Kastenform sollte gut eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt werden (oder wie ich: mit Trennspray einsprühen), damit sich das Brot nach dem Backen leicht lösen lässt.
Wie voll sollte ich die Kastenform füllen?
Die Kastenform sollte etwa zu max. 50-60% Dritteln gefüllt sein, damit der Teig genug Platz hat, um aufzugehen. Füllst du sie zu voll, könnte der Teig beim Backen überlaufen oder an den Rändern reißen.
Sollte ich das Brot im Kasten nach dem Backen sofort herausnehmen?
Ja, das Brot sollte direkt nach dem Backen aus der Form genommen werden, um Kondensation und eine feuchte Kruste zu vermeiden. Lasse es anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen. Sollte das Brot nicht direkt herauszulösen sein, warte 5 Minuten und versuche es erneut.
Brauche ich Dampf beim Backen im Kasten?
Beim Backen von Brot sollte bedampft werden, auch wenn du im Kasten bäckst. Weil nur so das Brot optimal aufgehen kann. Wenn du in einer geschlossenen Kastenform bäckst, brauchst du natürlich keine weitere Bedampfung.
Kann ich das Brot auch direkt backen oder muss der Teig unbedingt in den Kühlschrank?
Du kannst auch direkt am Tag backen, wenn du das zeitlich hinbekommst. Einfach nach dem Formen in der Kastenform solange reifen lassen, bis die volle Gare erreicht ist und dann im heißen Ofen backen. Mit der längeren Gare im Kühlschrank wird das Brot aber aromatischer.
Vortag
09:30 Uhr Kochstück ansetzen
09:35 Uhr Bier abkochen und abkühlen lassen
13:15 bis 13:30 Uhr Hauptteig ansetzen
14:00 Uhr Dehnen und Falten
14:30 Uhr Dehnen und Falten
15:00 Uhr Sanftes Dehnen und Falten
17:00 Uhr Teig Formen und in Kasten legen und in Gefrierbeutel packen
17:15 Uhr Teig in den Kühlschrank stellen
Backtag
10:00 Uhr Ofen einschalten
10:45 bis 11:45 Uhr backen
ca. 900g Brot
🕒
Deutschland
Hält lange frisch
Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Am nächsten Tag: Fertig gereifter Teig vor dem Backen
Eingepackt in einen Gefrierbeutel kommt der Kasten in den Kühlschrank
Geformter Teig im Kasten
Fertig gekneteter Teig
Die 2. Hälfte des Kochstücks
So wie hier habe ich auch das Bierbrot im Kasten geformt:
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Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Das BierBrot (Bier = flüssiges Brot 🙂 ist wieder ein geniales Rezept.
Hervorragend war auch das Roggenschrot Saaten-Brot.
Eine dringende Frage: enthält das von Dir immer empfohlene Trenn-Spray die schon lange berechtigt kritisierten P-FAS?
Vorab vielen Dank für eine Antwort.
Soweit ich weiß enthält es das nicht.