Rezept von www.brooot.de

Brötchen mit Rosinen einfach selber backen

Rezept für Rosinenbrötchen

Rosinenbrötchen gehen einfach immer! Da braucht es keine spezielle Jahreszeit oder Festivität dazu. Sie sind einfach was ganz Leckeres und lassen sich zudem noch einfach zubereiten. 

Wer meine Osterbrötchen kennt, dem kommt dieses Rezept vermutlich bekannt vor. Eigentlich handelt es sich 99% um das gleiche Rezept, ich wollte es nur nicht bei den Osterbrötchen belassen, weil eben nicht immer Ostern ist. Rosinenbrötchen kann man das ganze Jahr essen und daher gibt es das Rezept einfach nochmal in einem separaten Beitrag in meinem Blog.

Rosinenbrötchen sind eigentlich nur eine Abwandlung von normalen Milchbrötchen, nur dass noch Rosinen eingebaut werden. Das Besondere an meinem Rezept ist das Yudane Kochstück, bei dem Mehl gebrüht wird. Dadurch erhalten die Rosinenbrötchen eine richtig schön softe Krume. Zum niederknien lecker! Am besten schmecken sie frisch einfach so ohne alles oder aber man nimmt etwas Marmelade. Für herzhaften Belag sind meine Rosinenbrötchen etwas zu süß. Wer mag, kann einfach etwas Zucker weglassen. Dann passt auch Käse dazu.

Wichtig ist, dass die Rosinen gequellt werden, so dass sie noch etwas Wasser aufnehmen können. Ansonsten ziehen sie evtl. Wasser aus dem Hauptteig, was die Brötchen dann etwas trockener macht. Manche nehmen etwas Rum für das Quellstück. Darauf habe ich verzichtet, aber hey...feel free! ;-)

Mein Zeitplan:

Vortag

22:00 Uhr Yudane/Brühstück ansetzen
22:00 Uhr Quellstück ansetzen
22:05 Uhr Yudane und Quellstück in Kühlschrank stellen

Backtag

09:45 Uhr Quellstück abtropfen lassen
10:00 Uhr Hauptteig kneten
11:00 Uhr Dehnen und Falten
12:00 Uhr Dehnen und Falten
15:30 Uhr Abstechen und Brötchen schleifen
16:30 Uhr Ofen einschalten
17:00 Uhr Mit Ei und Milch einstreichen (und Hagelzucker aufbringen)
17:00 bis 17:18 Uhr Backen

Ergebnis

ca. 11 bis 12 Rosinenbrötchen

Zubereitungszeit

🕒

Region

Deutschland, Österreich, Schweiz

Frischehaltung

Hält 2 bis 3 Tage frisch

Rezept drucken

Zutaten

  • 500g helles Weizenmehl Lombardia Tipo 00 (oder z.B. Typ 550, 405, Tipo 00)
  • 210g Milch 3.5% (mit 20g weniger starten)
  • 100g Wasser
  • 40g Frischkäse (ich: Exquisa Frischkäse mit Joghurt)
  • 1 Eigelb
  • 70g Zucker
  • 30g Butter
  • 5g Salz
  • 10g frische Hefe
  • Streiche: 1EL Milch + 1 Eigelb
  • 1TL Zitronenabrieb
  • 100g Rosinen + Wasser zum Quellen
  • (Hagelzucker wer möchte)
  • (etwas Rum, wer möchte)
  • etwas geschmolzene Butter für die Kruste

Zubereitung

Vortag

Yudane / Brühstück (ich: 22 Uhr)
100g helles Weizenmehl Lombardia Tipo 00 (oder z.B. Typ 550, 405, anderes Tipo 00)
100g heißes Wasser (90-100 Grad)
Mehl in heißem Wasser einrühren und zu einem einigermaßen konsistenten Klumpen formen, so dass keine Mehlreste mehr zu sehen sind. Dann mit einem Stück Frischhaltefolie direkt auf dem Teigklumpen abdecken, so dass keine Feuchtigkeit verloren gehen kann. Das Yudane kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Quellstück (ich: 22 Uhr)
100g Rosinen gehackt
100g Wasser
(30g Rum, wer möchte)
Mit Wasser bedecken und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank stehen lassen.

Backtag

Rosinen Quellstück abtropfen lassen (ich: 9:45 Uhr)

Hauptteig (ich: 10 Uhr)
Yudane
400g helles Weizenmehl Lombardia Tipo 00 (oder z.B. Typ 550, 405, anderes Tipo 00)
210g Milch 3,5% (mit 20g weniger starten)
40g Frischkäse mit Joghurt
1 Eigelb
10g frische Hefe
1TL Zitronenabrieb Bio Zitrone
70g Zucker (später einkneten)
5g Salz (später einkneten)
30g kalte, aber ein paar Minuten bei Zimmertemperatur angetaute Butter in Flocken (später einkneten)
100g Rosinen (später einkneten)

Teigtemperatur 25 Grad
Raumtemperatur 20 Grad

  • Hefe in Milch auflösen und dann alle Zutaten (bis auf die Rosinen, Salz und Zucker) dazugeben und ca. 12 Minuten verkneten. Teig sollte nicht zu weich und auch nicht zu fest sein. Wenn zu fest, dann ggfs. noch etwas Wasser oder Milch tröpfchenweise einkneten. Am Ende die letzten 3 Minuten noch die Butter in Flocken, die Rosinen & Salz & Zucker einkneten.
  • Teig reift (Stockgare) dann in einer leicht geölten Form oder Schüssel abgedeckt für ca. 4-5 Stunden bei ungefähr 20°. Wenn viel wärmer der Raum, dann reift der Teig schneller. Wenn kälter dauert es evtl. etwas länger. Teig ist fertig, wenn er sich mind. verdoppelt hat.
  • Bei 60 und 120 Minuten wird der Teig etwas aufgedehnt und wieder zusammengelegt (Dehnen und Falten).
  • Nach der Stockgare wird der Teig auf die Arbeitsplatte gegeben.
  • Dann werden Teiglinge zu 80g abgestochen (Teigeinlage).
  • Diese Teiglinge werden dann in eine Runde Form geschliffen (siehe Video unten) und dann auf einen Backblech mit Backpapier abgelegt.
  • Geschliffene Brötchen werden abgedeckt und reifen nun für 1,5 Stunden bei ca. 22 Grad in der Stückgare.
  • Nach 1 Stunde in der Stückgare wird der Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze eingeschalten. Ohne Backstein! Aber ein Schwadegefäß sollte in den Ofen gestellt werden während der Aufheizphase. Durch den Schwader kann Dampf in den Ofen gebracht werden, was den Ofentrieb der Rosinenbrötchen verbessert. 
  • Nach Ende der Stückgare wird jeder Teigling mit Eistreiche bestrichen. Dazu 1 Eigelb mit etwas Milch verrühren und dann mit einem Pinsel auftragen.
  • (Dann streust du etwas Hagelzucker auf die Teigoberfläche, wenn du das gerne möchtest).
  • Die Rosinenbrötchen kommen nun auf dem Backblech in den Ofen. Direkt beim Einschießen der Brötchen in den Ofen wird geschwadet.
  • Nach 10 Minuten wird der Dampf kurz abgelassen und auf 180 Grad heruntergeschalten.
  • Die Brötchen backen insgesamt ca. 18-20 Minuten, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind. Sollten sie zum Schluss der Backzeit nicht dunkel genug sind, kannst du den Ofen auch wieder etwas hochschalten. Das ist sehr stark abhängig vom Ofen. 
  • Sollten die Rosinenbrötchen in der Zeit zu dunkel werden, werden sie für den Rest der Backzeit einfach mit etwas Alufolie abgedeckt.
  • Die Kerntemperatur sollte nach dem Backen ca. 95° betragen. Wer ein Ofenthermometer hat, kann sich danach orientieren.
  • Rosinenbrötchen auf einem Rost abkühlen lassen. Direkt nach dem Herausholen ggfs. mit etwas geschmolzener Butter abstreichen.
  • Nach ca. 1 Stunde sind die Rosinenbrötchen genug abgekühlt um gegessen zu werden.
  • Fertig!

Teiglinge geformt

Teig nach der Stockgare

So habe ich meine Rosinenbrötchen geformt

 

Wie gefällt dir dieses Rezept?

Klicke auf die Sterne um zu bewerten!

Durchschnittliche Bewertung 4.6 / 5. Anzahl Bewertungen: 5

Bisher keine Bewertungen! Sei der Erste, der diesen Beitrag bewertet.

Unterstütze mich...

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach?
Ich würde mich über eine "Kaffee"-Spende freuen! :)

Unterstütze mich...

Dir gefällt mein Rezept oder du hast es sogar schon gebacken und es hat dir geschmeckt?
Einfach QR Code scannen oder auf ko-fi.com/brooot gehen. Ich würde mich über eine kleine "Kaffee"-Spende freuen! :)



Autor:
René Dasbeck

Bei Fragen melde dich gerne unter:
info@brooot.de
Zu finden auf Instagram unter:
instagram.com/brooot.de

Rezepte-Newsletter

Hier kannst du dich schnell und einfach für meinen kostenlosen Rezepte-Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept!

Verwendete Brotback-Helferlein

Die folgenden Utensilien habe ich bei diesem Rezept verwendet. Hier findest du alle Utensilien, die ich für's Brot-Backen verwende:

Rezeptkategorien von diesem Brot:

Artikel zuletzt aktualisiert am 18. April 2022 von
* Ich empfehle unter anderem Produkte bei Amazon, die ich selber als Utensilien für das Backen meiner Brote verwende. Wenn du über meine Links etwas kaufst, erhalte ich dort eine kleine Provision. Das unterstützt mich dabei, meinen Brot-Blog weiterführen zu können. Wenn du das nicht möchtest, kannst du die Produkte natürlich auch direkt über Amazon suchen, ohne auf meine Links zu klicken. Oder noch besser: Du kaufst im stationären Handel. Das würde mich genauso freuen. Amazon und das Amazon-Logo sind Warenzeichen von Amazon.com, Inc. oder eines seiner verbundenen Unternehmen.
2 Antworten
  1. Giovanni Acampa

    Hallo und frohe Ostern. Du schreibst: Das Besondere an meinem Rezept ist das Yudane Kochstück, bei dem Milch gebrüht wird. Aber in deiner Beschreibung steht es mit Wasser? 🤔 Viele Grüße

    1. René Dasbeck

      Da hast du Recht, da habe ich mich verschrieben. Danke für den Hinweis. Das Mehl wird mit Wasser gebrüht.

Hier kannst du kommentieren

„Der Bäcker“

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Zu viel Respekt habe ich vor diesem Berufsstand und davor welche Anforderungen Mitglieder dieser Zunft täglich stemmen müssen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Selbst, wenn auch mal ein Brot misslingt. Hier findest du meine Lieblingsrezepte.

Unterstütze mich…

Du magst meine Rezepte und bäckst sie sogar nach? Ich würde mich über eine „Kaffee“-Spende freuen! 🙂

Rezepte-Newsletter

Hier kannst du dich für meinen Rezepte-Newsletter eintragen. Verpasse nie wieder ein Rezept!

Brotback-Töpfe im Test

Neueste Beiträge

Fendu Mischbrot-Ecken
30. September 2022
Energie und Geld sparen beim Brotbacken
24. September 2022
Hefe Bauernbrot
24. September 2022
Das Herbstbrot – 4 Varianten mit Hefe oder Sauerteig
18. September 2022
Alles über die Übernachtgare beim Brotbacken
9. September 2022

Brotback-Bücher Empfehlungen

Brotmesser im Test

Follow me

Anleitung für Sauerteig

Die Challenger Breadpan im Test