Haferflocken-Kastenbrot

Nachdem mein Müsli-Brot so ein durchschlagender Erfolg (im Rahmen meiner bescheidenen Möglichkeiten) war, wollte ich daraus in einer abgewandelten Variante ein Kastenbrot basteln. Herausgekommen ist ein nicht weniger leckeres Brot. Mit Toastbrot ähnlich feiner, wattiger Krume und super krosser Kruste. 

Hafer ansich ist ja nicht das ideale Getreide um Brot zu backen. Die Backeigenschaften sind eher mies, vor allem, wenn man die Menge zu hoch ansetzt im Verhältnis zu anderen Mehlen. Wenn die Menge im Rahmen bleibt, ist es aber ein sehr gesunder Bestandteil eines Brotes. Ich habe in diesem Kastenbrot auf ein Quellstück aus Haferflocken und Flocken-Topping auf dem Brot gesetzt. In Kombination mit einem 812er Weizenmehl und dem guten Alpenroggen ist ein wirklich extrem leckeres Brot entstanden.

Der Teig ließ sich wirklich wunderbar bearbeiten. Er ist nicht zu weich und muss auch nicht ewig gehen um reif zu werden. Die Hefe habe ich relativ gering gehalten, indem ich am Vortag schon mal einen Vorteig mit 1g Hefe angesetzt und 2 Stunden bei Zimmertemperatur habe reifen lassen. Dann reichen am nächsten Tag ein paar Gramm mehr und das Brot geht in kurzer Zeit super auf.

Nachdem ich auch immer auf der Suche nach dem perfekten Brot bin und versuche besonders schöne und schmackhafte Brote zu kreieren, stelle ich immer häufiger fest, dass Kastenbrote für mich die Brote mit dem meisten Wohlfühlfaktor sind. Aber das habe ich hier ja schon mehrfach kund getan.

Mein Zeitplan

Vortag

20:00 Uhr Vorteige erstellt
22:00 Uhr Vorteige in den Kühlschrank gestellt

Backtag

8:00 Uhr Autolyseteig vermischt
Bis 8:45 Uhr Autolyse
Bis 9:00 Uhr Hauptteig geknetet
9:30 Uhr Dehnen & Falten
10:00 Uhr Dehnen & Falten
10:30 Uhr Dehnen & Falten
Bis 11:30 Uhr weitere Stockgare
11:30 Uhr Teigling auf Spannung schieben
12:00 Uhr Teigling nochmal auf Spannung schieben und in Gärkörbchen
Bis 12:45 Uhr Stückgare
Bis 13:35 Uhr Backen