Gut verträgliches unkompliziertes Weizenbrot

Reines Weizen-Weißbrot mit langer Teigführung

Ein Weißbrot, das gut verträglich ist? Hier ist genau das der Fall. Durch eine lange Teigführung eines Teils der Mehle quellen die enthaltenen Ballaststoffe und auch die Stärke richtig auf und können vom Körper besser verarbeitet werden. Außerdem bringt die lange Kühlschrankgare viel Aroma ins Brot und es wird sehr wenig Hefe benötigt. Das Ergebnis ist das perfekte Brot für Marmelade. Mit gleichmäßiger Porung und äußerst wattig.

Ich bin ja eigentlich kein Freund von reinen Weißbroten. Mir schmecken rustikalere Brote besser und gesünder sind sie ohnehin. Trotzdem gibt es Anlässe an denen ein Weißbrot ideal ist. Zu Feiern, zum Raclette, zum Picknick oder einfach mal so, weil es die Kinder der Familie einfordern mal was ungesünderes zu backen. ;-)

Mein Weißbrot-Entwurf sieht keinen Sauerteig vor, weil der in einem klassischen Weißbrot für mich nix zu suchen hat. Der Teig muss unkompliziert und schnell zu machen sein. Die Gare sollte lang sein, damit der Weizen gut verträglich ist. Die Hefe so wenig wie möglich. Das ist ebenfalls besser für die Verträglichkeit und sorgt außerdem für eine bessere Frischehaltung. Mit Butter und Milch lässt sich die Krume positiv beeinflussen. Das bisschen mehr Fett im Teig sollte kein Problem sein.

Das ideale an diesem Rezept ist, dass man den Vorteig schon 2 Tage vor dem Backen vorbereiten kann. Am Backtag nur noch alles zusammen verkneten und dann kann fast schon gebacken werden.

Ergebnis

875g Brot

Zubereitungszeit

🕒

Region

Deutschland

Frischehaltung

Sollte schnell gegessen werden

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Zutaten

  • 300 g Weizenmehl Typ 550
  • 80 g Milch (aus dem Kühlschrank)
  • 20g Butter
  • 100 g Wasser (kalt)
  • 9 g Salz
  • 1 g Frischhefe
  • nochmal 300 g Weizenmehl Typ 550
  • weitere 80 bis 100 g Milch (aus dem Kühlschrank)
  • 80 g Wasser (70°C)
  • nochmal 5-9 g Salz, je nach Geschmack

Zubereitung

Vortag

Vorteig

300 g Weizenmehl 550
80 g Milch (aus dem Kühlschrank)
20g Butter
100 g Wasser (kalt)
9 g Salz
1 g Frischhefe

Alles 8-10min auf Stufe 1 verkneten und dann für bis zu 48h in den Kühlschrank

Backtag

Hauptteig

Vorteig
300 g Weizenmehl 550
80 bis 100 g Milch (aus dem Kühlschrank)
80 g Wasser (70°C)
9 g Salz

  • Den Teig 3 Minuten auf langsamer Stufe und dann 7 Minuten auf Stufe 2 verkneten. Der Teig muss sich weitestgehend vom Schüsselrand lösen
  • Den Teig 120 Minuten bei Raumtemperatur (ca. 22°C) in einem abgedeckten Gefäß ruhen lassen, dabei 2x Dehnen und Falten
  • Den Teig preshapen: Mit der Teigkarte den Teig zur Kugel auf Spannung schieben
  • Kugel Langwirken und in eine längliche gemehlte Brotform legen
  • 45min Stückgare, währenddessen den Ofen auf 250° vorheizen
  • Das Brot in den Ofen schieben und die ersten 10 Minuten schwaden
  • Ofen ganz kurz öffnen, Schwader ggfs. entfernen
  • Ofen runterschalten auf 200°
  • Weitere 40 Minuten backen, letzte 5 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür
  • Brot auf Rost abkühlen lassen
  • fertig!

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Artikel zuletzt aktualisiert am 28. April 2021 von
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