Einfacher kannst du nicht selbst für leckere Körnerbrötchen am Frühstückstisch sorgen! Abends Teig verrühren, über Nacht im Kühlschrank reifen lassen und am nächsten Morgen backen. Mit der No-Knead-Methode klappts.
Schwierigkeit: Mittel
Brötchen zu backen ist nicht schwer, auch wenn manche Respekt davor haben im kleinen Maßstab Teig zu bearbeiten und dann den richtigen Reifezustand zu erwischen. Da trifft es sich gut, wenn man durch einfache Methoden sowohl die Reifezeit flexibel halten, als auch den Prozess der Aufarbeitung auf ein Minimum reduzieren kann. Mit der No-Knead-Methode kannst du ohne zu Kneten einen Brötchenteig super herstellen. Und da er nicht einmal 2 Stunden im Raum reifen muss und dann im Kühlschrank zu Ende reift, ist der Aufwand kaum mehr vorhanden. Am nächsten Tag werden die Brötchenteiglinge nur abgestochen, in Kerne gewälzt und dann gebacken. Einfacher geht es nicht und du hast selbst gebackene, frische Kerne- und Körnerbrötchen am Morgen auf dem Frühstückstisch.
Funktioniert die No-Knead-Methode wirklich?
Ja und bei Brötchen am besten aus meiner Erfahrung. Weil hier nicht gewünscht ist, dass grobe und wilde Poren in der Krume sind, ist diese Methode die einfachste und effizienteste, um leckere Brötchen zu backen. Über die Zeit bildet sich vollautomatisch das nötige Teiggerüst im Teig, was ansonsten durch das Kneten in der Maschine einfach schneller vonstattengeht. Ohne Maschine oder wenn du mal keine Lust hast die Maschine anzuwerfen, ist die No-Knead-Methode perfekt geeignet für dich. Natürlich könntest du auch den Teig auskneten. Ist hier aber schlicht nicht nötig.
Welche Körner kann ich für Körnerbrötchen verwenden?
Im Prinzip alle Körner, die du verwenden willst. Die Körner oder Kerne sind nur als Topping auf dem Brötchen aufgebracht, sodass du hier maximal flexibel bist. Ob Kürbiskerne (so wie bei diesen Kürbiskernbrötchen), Sonnenblumenkerne oder auch Leinsaaten. Alles ist erlaubt. Auch Sesam oder Mohn kann hier verwendet werden.
Wie röstet man Körner am besten für Brötchen?
Musst du eigentlich überhaupt nicht, weil die Körner dann im Ofen mitgeröstet werden. Ein vorheriges Rösten in der Pfanne ist nicht nötig.
Wie viel Gramm haben die No-Knead-Körnerbrötchen?
Ich habe meine No-Knead-Körnerbrötchen frei Schnauze abgestochen. Sie werden nicht viel größer im Ofen, so dass du die Größe beim Abstechen sehr gut abschätzen kannst. Typisch sind Größen zwischen 90 und 120 Gramm pro Teigeinlage.
Welche Mehle wurden für die No-Knead-Körnerbrötchen verwendet?
Ich habe folgende Mehle verwendet (gute Haushaltsmehle von meiner Hausmühle):
Weizenmehl Typ 550
Weizenmehl Typ 1050
Kann ich No-Knead-Körnerbrötchen einfrieren?
Ja, du kannst No-Knead-Körnerbrötchen problemlos einfrieren. Am besten frierst du sie direkt nach dem Abkühlen ein, so bleiben sie länger frisch. Zum Aufbacken kannst du sie direkt tiefgefroren angefeuchtet in den Ofen geben und kurz aufbacken (zB 10min bei 160 Grad Umluft), damit sie wieder knusprig werden.
Wozu dient der Zitronensaft im Teig?
Keine Sorge, er schmeckt nicht heraus in den Brötchen. Vitamin C im Zitronensaft hilft den Teig zu stabilisieren über die lange Reifedauer. Wenn du keinen hast, dann Wasser nehmen.
Wo ich meine Mehle kaufe, liest du hier.
Vortag
20:00 bis 20:05 Uhr Hauptteig ansetzen
20:30 Uhr Teig dehnen und falten
21:00 Uhr Teig dehnen und falten
21:30 Uhr sanftes Dehnen und Falten
21:30 Uhr Teig in den Kühlschrank stellen
Backtag
09:00 Uhr Ofen einschalten
09:00 Uhr Teiglinge abstechen und in Saaten wälzen
09:30 bis 09:50 Uhr backen
Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.
ca. 8-10 Körnerbrötchen (je nach Größe)
🕒
Keine spezielle Region
Sollte schnell gegessen werden
Rezept druckenHinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Ich versuche schon durch "Reservewasser" einen gewissen Faktor herauszurechnen, dennoch kommt es immer wieder vor, dass mal Teige beim Nachbacken zu weich werden. Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Vor allem dann, wenn man am Anfang der BäckerInnen-Karriere steht. :)
Hinweis zu Knetzeiten: Bitte beachte, dass hier angegebene Knetzeiten bei dir variieren können. Ich gebe hier die Knetdauer mit meiner Knetmaschine an. Mit anderen Maschinen und unterschiedlichen Parametern (Temperaturen, finale Wassermenge, Mehlsorte) können die Knetzeiten abweichen. Bitte achte eher auf Teigkonsistenzen, als auf meine Zeitangaben zur Knetdauer.
Hinweis zum Backen: Solange ich nichts Gegenteiliges angebe, bitte immer Ober- und Unterhitze verwenden!
Aktiviere hier den Kochmodus, damit dein Bildschirm an bleibt.
Topping auftragen
Teigling mit der Oberfläche in Körner legen
Teigling anfeuchten und in die Hand nehmen
Teiglinge abgestochen
Fertig gereifter Teig
Teig in einer geölten Teigwanne für die Gare
Teig verrührt
Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!
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Hey René, tolles Rezept, die werde ich auf jeden Fall probieren! Oben im Text steht Weizenmehl 1150, bestimmt nur ein Schreibfehler. Ganz liebe Grüße und bitte weiter so! Clarissa
Da hast du Recht. Danke dir. 🙂
Ich backe seit einiger Zeit nur noch dein Spachtelbrot für „faule“, mit einem ganz tollen Ergebnis.
Super im Geschmack, s5chnell und ohne viel Aufwand.
Danke dir dafür.
Reiner
Das freut mich Reiner. Danke fürs fleißige Nachbacken.