Roggenmischbrot mit Leinsamen

Mein Roggenmischbrot mit 60 % Roggen und Leinsamen – schön kernig, richtig aromatisch und vollgepackt mit Ballaststoffen und Omega-3. Geführt mit einem 1-Stufensauerteig, der über Nacht gereift ist.

Für eine klassische Brotzeit bin ich ein riesen Fan von Roggenmischbroten. Sie bringen die zünftige Note mit sich, die mit einem reinen Weizenbrot nie erreicht werden kann. Versteht mich nicht falsch, ich liebe Weizenbrote, aber für das abendliche Zusammensein bei einer Brotzeit ist für mich ein Brot mit nennenswert Roggenanteil ungeschlagen. Die Kombination aus Roggen und Weizen ist ein Gamechanger für Geschmack und ich finde, dass gerade diese Kombination die deutsche Brot-Nation ausmacht. In anderen Ländern ist der Roggen oft entweder alleiniger Hauptakteur (in nordischen Ländern Europas) oder spielt kaum oder keine Rolle (südliche Länder oder auch beispielsweise die USA).

Und Roggenmischbrote müssen auch nicht immer gleich schmecken. Sie können angereichert werden mit allerlei Zutaten, unter anderem mit Leinsamen. In geschroteter Form geben sie dem Brot extra Biss. Und dass Leinsamen als "Superfood" bezeichnet werden und dem Brot so einen extra Gesundheits-Schub geben, kommt nicht von ungefähr:

Geschrotete Leinsamen machen dein Brot kerniger und auch richtig gesund. Sie stecken voller Ballaststoffe, die die Verdauung in Schwung bringen und lange satt machen. Dazu liefern sie jede Menge Omega-3-Fettsäuren, die gut fürs Herz und gegen Entzündungen sind. Auch pflanzliches Eiweiß ist reichlich drin, genau wie sogenannte Lignane, die antioxidativ wirken und den Hormonhaushalt positiv beeinflussen können. Und dann wären da noch die Schleimstoffe, die im Darm aufquellen und bei Reizdarm oder träger Verdauung wohltuend wirken. Wichtig: Nur geschrotet kann der Körper all das auch wirklich nutzen, ganze Leinsamen rutschen meist einfach durch. Aber hier im Rezept sind ohnehin geschrotete Leinsamen enthalten.

Kann ich das Roggenmischbrot auch ohne geschrotete Leinsamen backen?

Das geht, aber da empfehle ich dir andere Rezepte, die nicht mit Leinsamen konzipiert wurden. Wenn du es dennoch versuchen willst, kannst du auch mit Chiasamen oder Schrot arbeiten. Die Wassermenge für das Quellstück solltest du dann aber, je nach Zutat des Quellstücks, über meinen Rechner berechnen lassen.

Wie lange bleibt das Brot mit Leinsamen frisch?

Das Leinsamenbrot bleibt einige Tage frisch, weil die verquollenen Leinsamen jede Menge Wasser ins Brot einbringen. Sauerteigbrote bleiben ohnehin länger frisch, vor allem mit Roggenanteil.

Kann ich das Brot auch komplett mit Roggenmehl backen?

Auch das geht, du solltest dann aber ggfs. die Wassermenge anpassen (du wirst vermutlich mehr Wasser benötigen) und das Kneten wird eher zu einem Mischen und das Formen klebriger. Weizenanteil verändert deinen Teig sehr stark. Evtl. ist es besser auf Rezepte zurückzugreifen, die für ausschließlich Roggenmehl ausgelegt sind und dort dann ein Quellstück obendrauf einzubauen.

Verwendete Mehle für das Roggenmisch-Leinsamenbrot

Ich habe Standardmehle meiner Hausmühle verwendet:

Roggenmehl Typ 1150
Weizenmehl Typ 550

Mein Zeitplan für dieses Rezept

(dein Sauerteig sollte relativ fit sein, damit du ohne Hefe auskommst)

Vortag

21:00 Uhr Sauerteig angesetzt
21:05 Uhr Quellstück angesetzt

Backtag

12:00 bis 12:10 Uhr Hauptteig geknetet
14:00 Uhr Teig geformt und in Kasten gelegt
14:40 Uhr Ofen eingeschaltet
15:30 bis 16:25 Uhr gebacken