Rezepte für Weizenbrote

Weizen stammt von den beiden Urgetreidesorten Emmer und Einkorn ab und gehört mit Mais und Reis zu den weltweit wichtigsten Getreidesorten. Der hierzulande wachsende Weichweizen besitzt sehr viel Gluten (Klebereiweiß), sodass er sich gut zum Backen von Brot eignet. Gluten formt ein festes Gewebe, das dennoch elastisch ist und die Gase während des Gärprozesses im Teig festhält und ihn gut aufgehen lässt.

Empfehlenswert ist vor allem die Vollkorn-Variante, denn sie liefert deinem Körper viele Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe. Du kannst auch mehrere Mehlsorten mischen, um für einen guten Geschmack in deinen Broten zu sorgen und das fehlende Gluten in anderen Mehlsorten auszugleichen. Lass dich von meinen Rezept-Ideen inspirieren.

Ein durch und durch französisches Landbaguette mit einer sehr schönen Porung und knusprigem Äußeren. Der Hit auf jeder Party.
Ein leckeres Chia-Brot im Kasten mit mehreren Vorteigen: Weizen-Sauerteig, Chia-Quellstück und ein Weizenvollkorn-Poolish.
Wenn es mal besonders schnell gehen muss: Ein Joghurtbrot, völlig ohne Kneten und trotzdem richtig lecker. Mit krachender Kruste und sehr aromatischem Inneren.
Das Urgetreide Khorasan kross verbacken in einem super erdig-leckeren Saaten-Brot. So wird jede Brotzeit zur gesunden Mahlzeit.
Ein sehr unkompliziertes Ruchmehl-Brot mit viel Aroma und wenig Hefe. Über Nacht im kalt gegart, kann es direkt aus dem Kühlschrank heraus gebacken werden.
Toastbrot ist ungesund, böse und beinhaltet ungesunde Zusatzstoffe, die keiner in seinem Essen möchte. Nicht so bei diesem Buttermilch-Toastbrot. Ein Lieblingsbrot für Erwachsene und Kinder gleichermaßen.
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Weizenmehl aus guter Herstellung verwenden

Für meine Brote verwende ich in der Regel sehr gute Weizenmehle. Entweder aus der lokalen Mühle oder aber online bestellt bei speziellen Shops, die Profi-Mehle im Angebot haben. Ich empfehle generell fürs Brotbacken gute Mehle zu verwenden, weil dann die Ergebnisse auch schöner werden. Welche Mehle gut sind und wie man sie erkennen kann? Am besten selber ausprobieren und nicht das billigste Mehl im Supermarkt kaufen. Oft kennt man auch andere, die backen und die Mehle empfehlen können. Hier kaufe ich meine Mehle ein.


Welche Weizensorten gibt es?

Es gibt sehr viele Weizensorten. Helle und dunkle und Vollkorn-Sorten. Dann gibt es Ursorten oder neue Züchtungen, etc. Es würde zu weit führen sie hier zu listen. Wichtiger ist die Info, welche Typen es gibt. Voll hell bis dunkel:

  • Typ 405
  • Typ 550
  • Typ 812
  • Typ 1050
  • Typ 1600
  • Vollkorn

Mit was lässt sich Weizenmehl gut kombinieren?

Zu Weizenmehl passt eigentlich jedes Mehl. Von Roggen über Dinkel bis hin zu Gerste oder Hafer in kleinen Mengen z.B. als Kochstück zugesetzt.


Wie lange halten Weizenbrote?

Reine Weizenbrote sind in der Regel nicht sehr lange haltbar. Außer man arbeitet mit Sauerteig, Kochstücken oder Vollkorn. D.h. je mehr Wasser man in den Teig bekommt, desto länger hält auch so ein Weizenbrot. Ansonsten gilt bei hellen Broten: schnell essen.


Braucht man Sauerteig für Weizenbrote?

Nein, du brauchst keinen Sauerteig für Weizenbrote, aber sie schmecken damit einfach besser. Deswegen empfehle ich dir mal den Schritt zu tun und einfach einen Sauerteig anzusetzen. Der Aufwand lohnt sich und hebt deine Brote auf ein neues Level. Aber auch Brote ohne Sauerteig können lecker sein. Schau gerne mal auf meine Brote ohne Sauerteig.


Durch was lässt sich Weizen ersetzen im Brot?

Du kannst Weizen durch Dinkel, Emmer, Kamut ersetzen. Im Prinzip kannst du Weizen im Brot durch andere helle Mehle ersetzen. Bei Dinkelbroten gibt es die eine oder andere Sache zu beachten.


Weizenmischbrote für mehr Abwechslung

Die besten Brote sind für mich Mischbrote. Weil sie ein ganz besonderes Aroma haben. Es gibt wirklich tolle reine Weizenbrote. Aber gemischt mit dunkleren Mehlen anderer Kornsorten kann man viel Abwechslung in den Brotalltag bringen.

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Über mich

Mein Name ist René und eigentlich würde ich mich niemals selbst als Bäcker bezeichnen. Aber für meine Familie bin ich „der Bäcker“. Und weil mir das Backen von Brot unendlich Freude bereitet, versuche ich hier für mich und andere eine Sammlung an Brotback-Wissen und vielen Rezepten zu schaffen. Viel Spaß damit!

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